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酒之最引進來自於西班牙的雪莉酒魅力

發布日期：2013/6/3

國內代理商酒之最，近期代理一系列的西班牙雪莉酒，於上週舉辦上市品酒會，特別邀請Bodegas Alvear 西班牙艾維爾酒莊代表 Ms. Rocío Orbea de Arriba於百忙之中，來台為消費者介紹該酒莊的精彩佳釀，帶領來賓品飲絕妙的西班牙雪莉酒。

酒之最多款西班牙雪莉酒正式上市
圖右起為總經理簡文燦先生
與西班牙艾維爾酒莊代表 Ms. Rocío Orbea de Arriba

艾維爾酒莊至今已有284年的歷史，是安達魯西亞省中最古老的釀酒廠，也是西班牙知名的老酒廠之一，為固守家族的風格與特色，酒莊事業完全由Alvear家族世代傳承。

目前由第八代接手經營，將酒莊現代化的同時，也細心維護著祖先所遺留下來的建築遺產，並且成功地將風土的優異條件轉化為優質的葡萄酒。

品酒會當天品飲豐富多樣的雪莉酒款

Pedro Ximénez王國 - D.O. Montilla-Moriles
葡萄園位在知名的Sierra de Montilla y Moriles莊園，葡萄園的土壤主要為特殊的Albariza/Albero白堊土，滲透性佳、貧脊、產量低，生長期較長；另外還有紅色的Ruedo土壤，含有氧化鐵，相反的，會加速果實的成熟。

圖左起酒之最黃健紘副總
與酒莊代表 Ms. Rocío Orbea de Arriba

　　
Pedro Ximénez是這片土地上的明星葡萄品種，據說是源起於萊茵河區域，一位服役於Flanders的西班牙士兵從萊茵河購買，並以自己的名字為此品種命名。

Pedro Ximénez不只是D.O. Montilla-Moriles的明星，也是艾維爾酒莊的葡萄酒和葡萄園的主角，使用此品種作為甜酒、Fino、Oloroso和Amontillado的特殊基酒。

由於Montilla-Moriles屬於地中海型氣候，夏季的高溫會促使葡萄快速成熟，採收在八月底至九月初時進行，初榨葡萄汁經由發酵後置於美國橡木桶中培養。

酒汁的上層會生長出一層由天然酵母所形成的乳白色黴花(flor)，陳年過程稱為「velo de flor」，艾維爾酒莊將5/6的橡木酒桶注入酒汁，剩餘空間則留給黴花生長。

黴花可以避免酒汁氧化，賦予特殊的香氣與味道，並且會吸收酒中的甘油成分，讓Fino雪莉酒呈現細緻特干的口感，而隨著陳年時間的增加，黴花會漸漸的死去，成為深金色的Amontillado雪莉酒。

而Oloroso雪莉酒的釀造方式則相反，不允許黴花的產生，增加酒精強度至18% (黴花生長需15%的酒精度，過高則無法生長)，並將酒桶注滿。

認識西班牙雪莉酒的歷史與釀造

雪莉酒適合單獨飲用作為一種甜點酒
也適合當開胃酒或者搭配餐後點心享用

典型的Pedro Ximénez雪莉酒則是將採收下來葡萄串鋪放於草蓆之上，經由陽光曝曬直到變成葡萄乾後再榨汁，這種由葡萄乾所榨出的果汁非常的濃郁，糖份含量高，自然發酵即可達到15%的酒精濃度，味甜順口。

索雷拉系統(Criaderas y Soleras)
用來陳年Fino的酒桶稱為「 botas」，容量約為500公升，使用美國橡木製作。酒桶成排往上堆疊至不同的高度，這成堆的酒桶被稱為「Cachones」；兩落酒桶間的通道稱為「Andana」，每一排的酒桶則為「Criadera」。

而最接近地面的那一層稱為「Solera」，在Solera上一層的酒桶稱為「First Criadera」，再往上一層則稱為「Second Criadera」，以此類推。同層的葡萄酒陳年的時間是一樣的，而Solera層是最老的葡萄酒，最頂層則為最年輕的葡萄酒。

索雷拉系統(Criaderas y Soleras)為陳釀雪莉酒的特殊系統

藉由酒莊代表 Ms. Rocío Orbea de Arriba精彩的介紹，將Bodegas Alvear 西班牙艾維爾酒莊的故事以及雪莉酒的歷史與文化背景娓娓道來。

Ms. Rocío Orbea de Arriba帶領與會來賓一起悠遊西班牙國寶酒 - 雪莉酒，從生產過程到特殊的桶陳方式，精彩豐富的內容與深金琥珀色的雪莉酒，一樣令人難忘。

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