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顏色和音樂會對品酒感官產生影響？

發布日期：2014/6/13

牛津大學實驗心理學教授Charles Spence發現，品鑒室的顏色和聲音會影響葡萄酒的香氣和風味。他認為：「燈光和音樂就像是數碼調味劑一樣，可以改變食物和葡萄酒的味道，顏色會影響甚至改變一個人當前的心情。」

燈光和音樂就像是數碼調味劑

「例如義大利電影導演Federico Fellini特意把員工餐廳設計為紅色，目的就是要刺激他們煥發出充分的熱情來工作。」他的研究中顯示在紅色的房間裡，葡萄酒的水果香氣可以發揮得更充分；而在綠色的房間裡，葡萄酒的水果香氣會消失。

Spence說道：「經典的葡萄酒品鑒室為白色的房間、沒有音樂—其實並不適合用來品鑒葡萄酒。這樣的環境顯得過於生硬，會讓葡萄酒顯得比較乏味，專業品酒師在品鑒葡萄酒的時候，應該更看重品鑒環境。」

在紅色的房間裡葡萄酒的水果香氣可以充分發揮

近年來，酒吧日益關注如何讓環境促進品酒體驗，把光照、杯具等因素都考慮進去。Spence教授已與烈酒和啤酒商進行合作，以研究出如何才能讓顏色和聲音改善品酒體驗，他發現，釀酒師們已經開始重視環境對調配過程產生的影響。

Spence表示：「雖然音樂對品鑒的影響沒有顏色對品鑒的影響那麼大，但我相信，不同風格的音樂會影響人的味蕾。」他解釋：「音樂確實會影響品鑒體驗，雖然這其中的原理很難解釋。在播放不同風格的音樂時，色盲者對酒的風味的認知有很大不同。」

Spence教授創造的顏色實驗室，成為Campo Viejo公司更舉辦「Streets of Spain」，吸引了3萬多遊客的參觀，體驗聲音和顏色如何影響品鑒認知。

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