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金門高粱酒入菜創意料理新吃法

發布日期：2014/7/25

無論眾飲或是獨飲，總是盡責扮演助興角色金門酒廠出品的金門高粱酒，以濃郁沉穩的清香及溫暖飽滿的酒體，成功擄獲每一位酒迷挑剔的味蕾，純飲樂趣在腦海中烙印下專屬印記，時而不時就會懷念起那純淨透亮的酒色，以及從喉間緩緩升起的甘潤餘香。

右起為差不多創作料理老闆黃文炳與兒子黃士捷先生

除了純飲金門高粱酒，盡情享受絕佳的原香原味之外，其實還能發揮創意，取高粱酒入菜，也別有一番獨特風味；近年來，許多餐廳飯館逐漸跟上「酒食文化」的風潮，發掘出酒質特性與食材料理之間那微妙的味覺平衡。

甚至再次進階，在此起彼落的鍋鏟中加入醇釀酒液，與新鮮食材緊密結合。若以中式料理為例，為台灣白酒文化象徵的金門高粱酒，即是最佳拍檔。

外表看似強勁，內在卻細膩柔軟的金門高粱酒，不論是與任何食材做搭配，經過蒸煮煎烤烹調，都能有亮麗不凡的表現，提點出隱藏其中的美味。

金門高粱酒入菜酒香濃郁回味無窮

位於宜蘭羅東市區，標榜以在地食材創造美味的「差不多創意料理」，即是取用金門高粱酒入菜；老闆黃文炳先生與兒子黃士捷不只為登門饕客帶來每日現撈海鮮，更以創意巧思大秀廚藝，令挑嘴的饕客驚艷不已。

向來對於食材配料十分挑剔的黃文炳與黃士捷父子檔，特選金門酒廠38度與58度金門高粱酒入菜，並精選飼養過程無注射抗生素、賀爾蒙催長，自然熟成的朝貢雞及朝貢豬作為食材，推出10道色香味俱全的創意料理，讓人口水直流，忍不住想大快朵頤。

第一道 - 山粉圓手工花生豆腐
食材：58度金門高粱酒少許、山粉圓、花生、豆漿、芥末少許。

58度金門高粱酒 vs.
山粉圓手工花生豆腐

以純手工製作的花生豆腐，帶有淡淡花生清香，伴隨加入58度金門高粱酒熬煮的山粉圓一同入口，或是加點嗆辣的芥末，清涼爽口又祛暑；此外，這道料理也可做為金門高粱的下酒小菜，齒頰留香。

第二道 - 海鮮綜合冷盤
食材：祥龍盈珠金門高粱酒、鮭魚、鮪魚、甜蝦、軟絲、玉米筍、黑豆及黃金泡菜。

祥龍盈珠金門高粱酒 vs. 海鮮綜合冷盤

現撈現捕的鮭魚及鮪魚生魚片、肥美的頂級甜蝦、軟絲、鮭魚軟手工捲，以及口感爽脆香甜的玉米筍、黃金泡菜，豪邁擺上華麗大盤。

如此新鮮海味，搭配金門酒廠祥龍盈珠紀念酒一同入喉，讓生魚片及甜蝦的自然鮮美，與祥龍盈珠的高粱穀香、甘中帶甜口感在舌尖共舞，感受來自大海的澎湃活力。

第三道 - 高粱紅棗溫體肉
食材：38度金門高粱酒、紅棗數顆、朝貢豬梅花肉、豬網油、鹽少許

38度金門高粱酒 vs. 高粱紅棗溫體肉

先將紅棗放入金門高粱酒中浸泡約30分鐘，充分吸飽專屬於高粱酒的甘冽香醇，再顆顆仔細排列於厚實的朝貢豬梅花肉上，輕輕裹上一層豬網油，放入鍋中蒸烤。

經過高溫蒸烤，熟透的紅棗更顯綿密，高粱酒特有的淡淡清香與甜味盡現，和軟嫩厚實的朝貢豬梅花肉一同放入口中，紮實口感與醉人酒香一次滿足。

第四道 - 櫻花蝦日式炒飯
食材： 38度金門高粱酒、烏魚子、櫻花蝦、鮭魚卵、南瓜、花椰菜、米飯

38度金門高粱酒 vs.

櫻花蝦日式炒飯

小巧精緻的日式碗盅，盛裝著略帶金黃色的櫻花蝦炒飯，除此之外，上頭還擺放了鮮味滿溢的鮭魚卵、經高粱酒醃漬的烏魚子，以及甜味十足的南瓜與花椰菜；仔細拌勻送入口中，烏魚子帶來高粱清香充斥味蕾，櫻花蝦及鮭魚軟的爽脆口感，讓人欲罷不能。

第五道 - 招牌籤絲海苔手捲
食材： 38度金門高粱酒、馬鈴薯、海苔

38度金門高粱酒 vs. 招牌籤絲海苔手捲

馬鈴薯細細切絲，放進滾燙油鍋中快速油炸撈起，讓馬鈴薯細絲自綿密口感蛻變為鬆脆，拾起一大把油炸馬鈴薯細絲，放上海苔捲起，即是招牌籤絲海苔手捲。大口咬下酥炸籤絲，再飲入一口金門高粱酒，爽脆口感和高粱酒那香氣濃郁且紮實的酒體，堪稱絕配。

第六道 - 威靈頓梅花肉
食材：58度金門高粱酒、朝貢豬梅花肉、黑胡椒少許、鹽巴少許、洋蔥、派皮

58度金門高粱酒 vs. 威靈頓梅花肉

這道靈感來自英式傳統菜餚威靈頓牛排的創意料理，以口感層次豐富的派皮，包裹著熟度恰到好處的朝貢豬梅花肉；豪邁大口咬下，舌尖味蕾即可嚐出梅花肉在金門高粱、黑胡椒、鹽巴及烤洋蔥中，沉睡一晚的豐富滋味，齒頰留香。

第七道 - 咖哩軟殼蟹
食材：38度金門高粱酒、軟殼蟹、咖哩、鹽巴少許、奶油吐司數片

38度金門高粱酒 vs. 咖哩軟殼蟹

活跳軟殼蟹洗淨後，便投入金門高粱酒的懷抱中，帶著一身甘醇陳香才願進入鍋中，與黃澄澄的咖哩攜手共創美味。趁熱舀起一塊蘸滿香辣咖哩的軟殼蟹，以綿密的奶油吐司緊緊包裹，吐司的柔軟搭配軟殼蟹的嚼勁，微辣咖哩襯托高粱爽勁，令人胃口大開。

第八道 - 高粱蒸烤鮭魚
食材：38度金門高粱酒、鮭魚數片、鹽巴少許

38度金門高粱酒 vs. 高粱蒸烤鮭魚

將鮮嫩肥美的鮭魚肉輕抹上一層鹽巴，並在金門高粱酒中靜置15分鐘，讓其充分入味，接著放入鍋中蒸烤即可上桌；健康少油的蒸烤方式不僅完整保留鮭魚的鮮嫩肉質，也讓高粱酒香滿溢於室，而且有了高粱酒的點綴提味，更突顯出鮭魚食材本身的鮮美。

第九道 - 西魯肉
食材：祥龍盈珠金門高粱酒、朝貢豬前腿肉、白菜、香菇、鹽巴少許

祥龍盈珠金門高粱酒 vs. 西魯肉

宜蘭經典佳餚的西魯肉，是差不多創意料理的招牌菜，這次特別選用朝貢豬的前腿肉，切絲後加入，與白菜、香菇等食材一同燉煮；經過燉煮過後的朝貢豬肉絲依然軟嫩，加上祥龍盈珠提點香氣，讓這道宜蘭名菜展現截然不同的新面貌。

第十道 - 旋風式手扒雞
食材：58度金門高粱酒、朝貢雞、蔥段、蒜頭、八角


58度金門高粱酒 vs. 旋風式手扒雞

外皮金黃焦脆的旋風式手扒雞，烘烤前先以金門高粱酒豪氣地抹了兩回，讓飽滿Q彈的雞肉吸收高粱酒液的精華；高溫烘烤後散發出陣陣誘人香氣，滾燙雞汁也帶有些許佳釀滋味，讓人忍不住一口接著一口咬下。

差不多御藏私坊 (03)955-2682
宜蘭縣羅東鎮復興路二段109號

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