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Salon & Delamotte香檳睽違七年再度登台

發布日期：2015/4/29

風塵僕僕從巴黎抵台的Delamotte & Salon總裁，Didier Depond二度造訪台灣，這次戡緹國際舉辦一系列活動，將帶著他一窺全台的香檳市場，也讓耳聞這兩款夢幻香檳已久的香檳迷們，可以一睹莊主迷人的風采。

從巴黎抵台的Delamotte & Salon總裁Didier Depond

跨越兩百五十年、十一個世代的頂級堅持
Didier出生葡萄農家，在香檳產業亦有30多年經驗，掌管Delamotte & Salon亦有十多年。Delamotte酒莊成立於1760年，是香檳區第五悠久的酒莊，Salon則是在1905年才上市第一個年份。

Didier身為世界頂級香檳的莊主，活動前依然親自擦拭檢查酒杯，那種對他的香檳一絲不苟的個性與熱愛，數十年來如出一轍。

Didier對香檳一絲不苟的個性與熱愛，數十年來如出一轍

細心栽培的姊妹花酒廠，最頂級純淨的夏多內香檳
對Didier來說，Delamotte 與 Salon是姊妹酒莊，前者不是後者的副牌或二軍，絕不是Pavillon Rouge之於Ch. Margaux。

Le Mesnil-sur-Oger是香檳區最頂級的Chardonnay產區，富含白堊土的石灰土壤讓這個地區獲得白丘的美名。而這兩家酒廠均使用100%來自Grand Cru的葡萄，白中白香檳當然也成為這兩家酒廠的代表性商品。

品飲Delamotte 與 Salon酒莊最頂級純淨的夏多內香檳

領先全球品飲Delamotte 07’年份與Salon 02’年份
整個系列活動中，表現最佳的是Delamotte 2007年份白中白香檳，細膩的白花香氣與酸度是這兩間酒廠共有的特色。莊主表示台灣是全球第一個引進這個年份的市場，甚至早於日本、美國等等。

Salon則是第一款問世的白中白香檳，它原本只是Salon先生釀給自己與朋友的私藏，1970年初（應該是1971年的Magnum）Salon才標上白中白（Blanc de Blancs），因為早期香檳並沒有這類的說法，白中白的標幟主要是其它酒莊行銷使然。

莊主表示台灣是全球第一個引進Delamotte 2007白中白香檳的市場

Delamotte的白中白分為年份與非年份兩款，當Salon不生產的年份，剩下合格的葡萄自然是拿去作Delamotte，畢竟這兩間酒莊根本只是一牆而隔。這種情形經常出現，上個世紀100年，Salon也才出了37個年份，剩下的葡萄當然是自用為先。

莊主祖母的最愛，量少質精令人驚豔的Rose香檳
說到紅色果香，粉紅香檳幾乎無人不愛。Delamotte的Rose並非慣常使用的「白酒加紅酒」，而是紅白葡萄共同壓榨。先採的Chardonnay，要在僅有3天的黃金時間內「會合」後至 Pinot Noir，完成Co-Maceration，也因此色澤較深艷。

戡緹分別選三家台灣指標性的餐廳舉行的晚宴

分別是台北文華，台中樂沐與高雄Thoams Chien餐廳

依酒款食材在顏色上的相搭原則，樂沐準備的緬因龍蝦配上Delamotte的粉紅香檳，可說是相當成功！而由高雄Thomas Chien簡天才師傅特別製作的甜點菜單，更是獲得包括莊主所有人一致熱烈的喜愛，與粉紅香檳達到視覺與味覺的完美結合。

頂級餐酒、Leroy夫人驚艷的「帶氣泡的勃根地白酒」
戡緹分別選在台北文華，台中樂沐與高雄Thoams Chien餐廳舉行的晚宴，而這三家餐廳也均是台灣指標性的餐廳。

睽違七年再度登台的Didier Depond，魅力席捲全台

餐酒會中品飲兩個年份的Salon香檳，從上個世紀的最後一個年份1999，喝到這個世紀初的第一個年份2002，Salon實在年輕得可怕（陳年潛力認證），即使在酒窖中帶渣培養超過10年才上市，整個口感仍是新鮮迷人，優雅自不在話下。

Salon是有氣泡的布根地白酒無疑，Didier表示，在倫敦一場DRC聚會上，宴中喝的香檳是97 Salon，同時出席的Lalou Bize-Leroy夫人因胃部問題，並不喜歡香檳的酸度，不過喝了Salon之後，她對Dider說：「你根本是在釀布根地白酒！」

Salon是連Leroy夫人都驚艷的「帶著氣泡的極致勃根地白酒」

Salon新年份將陸續問世，戡緹將持續獻上頂級珍釀
活動期間喝到的Salon1999年勉強可進入試飲期，2002年幾乎像是剛畢業的高中生般年輕生澀。再加上Salon在不銹鋼桶發酵後，不進行乳酸發酵，也不進行木桶培養，證明這款酒真的是完全希望用時間來解決一切，多年來也皆是如此，從未改變。

Salon接下來問世的應該是2004，另外2006、2007、2008都有計畫生產。尤其莊主Didier口中絕佳的2008（比美1982），酒莊決定只作Magnum。Didier說現在法規已修改，Magnum已不能用2個標準瓶相加的方式生產，以後Magnum會更加貨真價實。

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