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義大利商人買下礦坑生產優質香檳氣泡酒

發布日期：2017/1/5

義大利商人Mauro Camusso結合了他的採礦業經驗與葡萄酒愛好，在Val Germansaca礦坑內生產出別具特色的香檳風格氣泡葡萄酒。

在都靈西南約50公里（30英里）的Val Germansaca礦山，截至1995年為止，是生產滑石的重要地區，後來改建成為博物館。現在，葡萄酒莊L'Autin的所有者Camusso買下了這個礦區並且在裡面製作獨具風味的葡萄酒。

礦坑內儲藏了3000瓶正在二次發酵的白葡萄酒。這些加入了酵母和糖的白葡萄酒是在2015年放入礦坑，讓它們在此靜置產生起泡反應，這個過程是製造香檳時首創，現今成為世界最重要的發泡工序。

葡萄酒莊L'Autin 利用礦坑恆溫恆濕的特性生產品質絕佳的氣泡酒

為什麼廢棄的礦坑能成為絕佳的儲存處？是因為礦坑中攝氏10度的恆溫以及90%的恆定濕度水準。這些白酒會在地下儲藏10個月至一年，它們水平擺放在礦坑中並且不時仔細旋轉，以創造出綿細的泡沫，最後再將瓶子倒置三個星期，讓酵母殘渣沈澱在瓶頸部位。

為了在礦坑內工作，Camusso和工人們必須像真正的礦工一樣穿戴頭燈。其中一位工人Andrea Peyrot接受法新社採訪時說「L'Autin酒莊賦予工業基地新生命。在礦產匱乏後，釀造葡萄酒也是保持當地產業活力的方式之一。」

Camusso表示「早期樣酒的表現非常好，但我們還需要幾年的時間，來看看不一樣的釀造環境是否賦予這些酒更多的特色。」他這麼評價這些嶄新的氣泡酒。

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