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【內有影片】史丹佛大學生 釀造5千年中國啤酒
發布日期：
2017/2/20
美國史丹佛大學生正進行一項研究，按照中國古代留下來的食譜釀造啤酒。史丹佛學生在中國考古學劉教授的指導下釀造了古老的啤酒，他在研究「食品考古」項目的研究中，發現了中國最早的啤酒製造證據。
釀造的食譜來自中國東北部挖掘出的五千年陶器中的殘渣分析，學生據此研究古代人類文明，作為研究食品考古學：生產，消費和儀式的一部分。
在五千年陶器中挖掘出的釀酒食譜
根據史丹佛新聞社報導，這份五千年前的啤酒食譜，作為研究的一部分成果向大眾公佈，為中國啤酒生產提供了最早的證據。
研究表明，中國古代的啤酒主要是穀物，包括小米、大麥和薏仁。通過對古代餐具的分析，也發現了山藥和百合根的痕跡。
中國古代的啤酒主要是穀物，包括小米、大麥和薏仁
中國出現大麥種子的最早證據是4千年前。這表明首先在西亞馴化的大麥，是因為啤酒製造傳播到中國。「我們的研究結果表明，大麥在中國的引進的目的可能是釀酒，而不是作為食物。」劉說。
據劉的說明，中國的古老啤酒比現今的啤酒更像粥，它也可能比現代啤酒更甜和更富有果香。用於發酵的成分不被過濾掉，人們還會用吸管飲用。實驗的結果將用於進一步研究古老的酒精製作。
史丹佛大學生釀造5千年前的中國啤酒
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