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美味報馬仔義大利香腸與葡萄酒的搭配

發布日期：2017/6/2

炎炎夏日已然到來，午後的雷陣雨也澆不熄想要小酌的想望，大熱天除了喝啤酒你還有更令人驚豔的選擇，四種可口香腸與葡萄酒的美味搭配，陪你飲Joy夏季！

品飲時光的美味拍檔

無論你下一次品酒時會搭配起司還是冷肉拼盤或零食下酒，這一次，試試加入義大利香腸（Salami），這個選擇將會改變你對美食美酒搭配組合的看法。

義大利香腸先被發酵然後乾燥保存，它的風味可能是辣的、甜的或是特殊的口味。為了尋找最佳配對，由James Beard獎的優勝大廚 - Jamie Bissonnette，同時也是波士頓和紐約市的Toro、 Coppa和Little Donkey餐館的共同所有人，以及《The Charcuterie Cookbook》之作者，來分享義大利香腸與葡萄酒的美味哲學。

James Beard獎的優勝大廚 - Jamie Bissonnette

茴香口味（Fennel）
義大利語稱為「finocchiona」，這是來自托斯卡尼 (Toscana) 的食物，是用茴香種子、茴香利口酒或兩者使用而製成的。Jamie Bissonnette 說：「如果這是辛辣口味的，那就是我所喜歡的義大利香腸，我會和酸度高且酒精濃度低的麗絲玲 (Riesling)白葡萄酒一起做搭配。因為我喜歡甜、辛辣和草本風味的平衡。」

四種可口香腸與葡萄酒的美味搭配

ChorizoI bérico
這種香辣口味的香腸來自西班牙，使用了煙燻紅椒粉令它味道既香且辣。Jamie Bissonnette 推薦搭配 Manzanilla雪莉酒：「我喜歡香腸中脂肪與複雜的辛辣所創造的對比，再摻入幾個馬可納杏仁，讓整體口感帶有很棒的嚼勁！」

熱那亞（Genoa）
這通常是用豬肉和牛肉混合製成的，還有紅葡萄酒和大量的大蒜。Jamie Bissonnette 表示：「我相當喜歡義大利白葡萄酒，但是我更想試試法國盧瓦爾河谷 (Vallée de la Loire，例如由白梢楠 (Chenin Blanc) 釀的葡萄酒，有點分量的酸度以平衡油脂。」

野豬肉（Wild Boar）
這種香腸精瘦、香氣撲鼻並帶有深紅色澤，它通常是用野豬肉和豬肚混合製作而成，以增加一點脂肪的香氣與口感。

「對我而言，只有一種美酒足以搭配它，」Jamie Bissonnette 說：「我最喜歡的葡萄酒之一 - 不甜的玫瑰氣泡酒。美酒與肉類的搭配遊戲，自然越大膽挑戰越好！」

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