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波爾多級數酒專業品酒會品飲2015年葡萄美酒

發布日期：2018/6/5

波爾多級數酒莊協會(Union des Grands Crus de Bordeaux- UGCB) 再度蒞臨臺灣，日前在台北文華東方酒店盛大舉辦2015年份波爾多級數酒專業品酒會，這次品酒會集結66酒莊，並吸引超過500名在台專業人士參與。

波爾多級數酒莊協會舉辦2015年份葡萄酒專業品酒會
集結66酒莊並吸引500名在台專業人士參與盛會

談到法國葡萄酒，必定提及波爾多的名醇出類拔萃、眾所皆知。在2012年被聯合國列為世界文化遺產的藝文古都 - 波爾多，位於法國西南部的港口城市，其地理位置得天獨厚，擁有11萬3千公頃的葡萄園，其葡萄酒佔法國總產量34%。

2015年對波爾多來說可謂是天佑之年，這一年波爾多的葡萄長勢非常好，葡萄樹在花期遇上連續幾個星期的好天氣，坐果期溫暖乾燥，8月多暴雨，剛好緩解葡萄田的乾旱缺水，也正是這些雨水關鍵性地促成了波爾多2015年這個好年份。

2015年波爾多的葡萄長勢優秀品質絕佳
亦成就了該年份口感豐富的葡萄酒

由於2015年的好天氣，波爾多產區各地的葡萄果實品質上佳，使得酒莊在混釀時變得非常容易。葡萄採收期長度因為好天氣而有所增加，從而酒莊在釀造葡萄酒時更具創造性。右岸產區尤其出色，波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion)的葡萄酒格外令人驚豔，這些酒口感豐富而肥美，單寧成熟，風格清新。

生長於黏土之中的梅洛葡萄(Merlot)是該年份的亮點，但卡本內弗朗(Cabernet Franc)也表現不俗，佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)產區的實力堅強。

瑪歌(Margaux)的表現也相當不錯；在梅多克產區(Médoc)、聖埃斯泰夫(Saint-Estèphe)表現相對弱一些，但波雅克(Pauillac)和聖朱利安(Saint- Julien)生產的葡萄酒則大放異彩；蘇玳(Sauternes)的甜酒也十分可口。2015年份的葡萄酒適合飲用，也適合珍藏，《酒窖情報The Wine Cellar Insider》給予該年份95分高分。

波爾多級數酒莊聯合會致力於推廣其產區品質優異的葡萄酒
並持續促成波爾多多樣化葡萄酒的推廣與交流

成立於1973年的波爾多級數酒莊聯合會，旨在推廣其產區品質優異的葡萄酒，並在法國與海外舉辦品酒盛會，成立至今持續貢獻波爾多多樣化葡萄酒的推廣與交流；其成員由133個酒莊成員組成，多數為級數酒莊。聯合會羅列了最著名高貴之產區，在本次品酒會中，與會者都能一睹各區風采。

2015 年露出優質葡萄酒的曙光
波爾多級數酒莊協會Olivier Bernard會長表示，波爾多位於緯度45度，是世界最佳紅葡萄酒產區的最北端，陽光明媚的夏天釀造出優質葡萄酒。

波爾多是世界最佳紅葡萄酒產區的最北端
而2015年天氣適宜更使得葡萄果實能良好成長與熟成

2015年的5月到7月創下紀錄，出現最熱且最乾燥的天氣。水分脅迫 (water stress) 對於阻止植物的成長，以及果實開始成熟的過程非常重要，此條件會先發生在7月，並在8月初帶來明顯的顏色改變 (véraison)。

「自從2009年以來，我還未曾見過葡萄這麼早就開始成熟。我們的葡萄全都在8月15 日之前轉紅，其中很多顏色都已變深......幸運的是，八月熱度降低且轉為潮濕，終於還給葡萄藤些許活力。」會長Olivier Bernard說。

好天氣預示著2015年的葡萄果實豐收
波爾多的各色各款葡萄酒都擁有完美的成熟度與絕佳酒質

在乾白葡萄酒部分，這樣的8月讓葡萄，尤其是白葡萄，能夠「呼吸」並維持新鮮。第一批葡萄在8月底採摘，榨出上等的葡萄汁，而且當時天氣預報顯示未來兩週仍會維持好天氣，因此Olivier Bernard會長相當有自信，這年會是豐收的一年。

來到紅葡萄酒，梅洛葡萄 (Merlot) 將在9月最後10天採收，而卡本內 (Cabernets) 則會在10月的最初兩週採收，採收量顯示豐收潛力，但還需要6週不受嚴重氣候干擾。

至於甜白葡萄酒，榭密雍 (Semillon) 和白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 葡萄正緩緩接近完美的成熟度。就像每種葡萄酒一樣，灰色葡萄孢菌 (botrytis) 是關鍵因素，但所有條件都有益其發展。等待多年來到2015年，波爾多出現眾多優良葡萄酒。

2015年天氣符合釀造優質波爾多紅葡萄酒的五個必要條件
每個階段的變化幾乎皆有利於葡萄果實的生長

葡萄酒豐收之年五項條件全符合
根據Laurence GENY 博士與 Denis DUBOURDIEU 教授，以及波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所葡萄酒釀造學小組 (Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University, Oenological Research Unit)的報告顯示，釀造優質波爾多紅葡萄酒有五個必要條件，而2015年正好全都符合。

首先，提早且相對較快的開花與結果，這段期間的天氣要夠溫暖而且乾燥，才能確保授粉，而且容易讓果實同時成熟，這是釀造優質葡萄酒的首先兩項條件。

而7月份溫暖乾燥而逐漸開始水分脅迫(water stress)，使得葡萄樹成長減緩，最後在變色(véraison)期間完全停止成長，如果成熟期結束前都能維持良好天氣，則水分脅迫對卡本內會比對梅洛更有利，這是第三項條件。

接著最後兩項條件，8月和9月的天氣乾燥且溫暖(但不過度乾熱)，讓各個品種葡萄完全成熟；而採收期天氣良好(乾燥且適度溫暖)，就能夠採收成熟度最理想的葡萄，而不會有稀釋或腐爛的風險。

溫暖乾燥的天氣讓葡萄果實能加速授粉和成熟
而水分脅迫則使得葡萄樹成長減緩

完美花期果實均勻成長
成功的乾白葡萄酒，需要甜度且狀況良好的葡萄，即酸度足夠，果皮也不含太多單寧。只要夏季氣溫適當，而且在葡萄開始成熟之後沒有高溫或乾旱發生，在適當的產區風土條件下，很容易就能達成這樣的平衡狀態。

而2015年8月正符合這樣的條件，溫度適中、降雨量高於平均水準，但又不會導致植物再度生長的程度。貴腐菌(noble rot)的品質，顯然是索甸(Sauternes)與巴薩克(Barsac)產區釀造優質葡萄酒的條件。灰色葡萄孢菌(botrytis)在2015年初出現，到了8月底已採收超過三分之二的作物，其收獲期持續至10月中之後。

相較前一年的冬季，2014年銜接 2015年的冬季並無異常。其不明顯的冬季(前兩個月潮濕，1月中至2月中寒冷)過後，接著乾燥、溫暖的春季，幾乎是完美的花期條件。理想的天氣，符合前兩項條件：提早、快速、均勻地開花與結果。

2015年幾乎符合完美的花期條件
讓葡萄樹不僅能快速提早開花結果更使得整體能均勻成長

乾燥高溫減緩葡萄成熟
而結果與葡萄開始成熟(變色)之間，是乾燥、炎熱的初夏氣候，到了8月已開始成熟。這種極為炎熱的天氣伴隨著水分脅迫，使某些地區的風土(例如礫石土壤)極為缺水。6月與7月的乾旱與高溫減緩了物候成熟。在葡萄開始成熟時，植物停止生長，成就了釀造優良紅葡萄酒的第三個條件。

因此，在這個階段已完全滿足了優良紅葡萄酒的前三個條件：提早成群開花與結果、晴朗乾燥的天氣、植物停止生長。

乾燥不過熱的天氣確保各種不同葡萄品種的熟成
而好天氣則利於採收達成釀造優良葡萄酒的最後兩項條件

乾燥天氣確保葡萄熟成
9月與10月的天氣涼爽、晴朗，而且沒有下雨，這表示不用急著採收葡萄，也滿足了順利釀造葡萄酒的最後兩個條件。乾燥但不過熱的9月，滿足優良紅葡萄酒的第四個條件，確保了不同葡萄品種的熟成。10月同樣晴朗，讓卡本內完成最後階段的熟成，並提升染色成分的可萃取性，而不使酸度明顯下降。

天空作美利於採收成果
儘管6月和7月溫度很高，但2015年葡萄酒並未特別提早釀造。而採收時的好天氣，亦讓2015年也完美達到釀造優良紅葡萄酒的第五個，也是最後一個條件。如此的天時地利，讓2015 年所有葡萄品種，與所有顏色的葡萄都是大豐收。

Laurence GENY博士與Denis DUBOURDIEU教授表示，乾白葡萄酒品質絕佳，果香、濃縮，比2014年更圓潤；甜白葡萄酒口感豐富，集中、純淨清新，且濃郁、優雅；而紅葡萄酒亦非常可口，它們全都擁有波爾多美好的魅力，與無法仿效的優雅。

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