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家傳古法龜鹿二仙膠的秘辛~ |
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作者：法瑪西斯, 發表日期：2016/8/19 |
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有大大問到二仙膠與泡酒的方式，那就讓我來跟大家分享家傳古法龜鹿二仙膠的心得與秘辛。
酒品的選擇濃度最好在40%以上，p9前輩們挑酒選酒功力深厚，就用大大心儀的白酒即可。
酒用好的很重要，二仙膠品質當然更是要精挑細選。
好的二仙膠原料比例是龜板：鹿角的比例= 1：1，由師傅整整顧爐七日七夜不斷火的熬製，像煉丹一般用心專注，熬至湯水中的龜鹿精華凝結成膠。
熬好的成品再次經數個月的抽風除濕乾燥後，膠的質地才會轉為硬又脆，顏色呈現深琥珀色帶點微綠折光，其中微绿折光，是由龜板精華所產生的，這也是判斷二仙膠有無含龜板的一個小訣竅‧
古法的純二仙膠整片透光，泡熱水飲用時，聞起來有龜苓膏的清香，不會有任何腐敗的噁心味。
可以藉由直接口含判斷製程原料夠不夠水準。家兄的膠口感無令人不適的腥味，只略帶一絲絲的焦味。
現在要熬製古法二仙膠的原料成本超貴(處理過後的水漂淡水龜板一斤一千三，暹羅&印尼鹿角一斤一千五).
因為鹿角一斤能熬四兩膠，而龜板一斤只能熬出一兩膠，所以市面很多號稱二仙膠的商品，都沒照比例放龜板‧
我們古法熬製使用1：1的比例進行煉製，原料成本又再加整整七日七夜的瓦斯費跟運輸費用與工錢還有器材雜支，一台斤沒賣到一萬以上，可能要懷疑二仙膠原料來源，比例與品質是不是沒有到位。
低價膠雖然價格便宜超多，若不是高成本低出膠量的龜板只放一點點，就是裡面多了很多牛,豬'驢的成份[明膠.....]。這樣的動物園膠~~[笑]，看看就好，顧身體的東西千萬別跟自己開玩笑。
二仙蔘杞酒的泡法：
家傳的配方是膠:蔘:枸杞為等分，700ml白酒配一兩二仙膠+一兩人蔘+一兩枸杞
小弟的配方是比較清爽的口感，700ml白酒配一兩二仙膠+六錢人蔘+一兩枸杞。
甕酒時記得留點空間，可以搖晃幫助溶解成份，如果急著喝約莫兩個月後就能喝了，但是越久會越好喝。
問題集：
有網大問到這個問題: 夏天溫度高自然比較軟. 所以煮好的膠必定是軟的. 不可能是硬脆的. 因為此時含水量多.要逹到所謂的硬脆.除非有加料。
問題解答：
第一。基本上夏天不熬膠，到秋天後才熬，原因有二，一是要藥氣接地氣，秋冬為收藏，腎主藏，屬水，接氣力足。
二是夏天熱，東西易壞，古代沒冰箱，所以就天涼才熬，加上秋天比較乾燥，有助膠的除水氣，當然現在有除溼機幫忙會更快。
阿膠[驢皮膠]，黃明膠[牛皮膠]，這中藥店有的都有賣，那塊不是硬梆梆的。
膠就是要除濕到硬才能久放，會軟就是膠不純，有加藥，再來是水份還太多。
水份多壞處也多。1.重量比較重，消費者多花錢買到水2.容易發黴變質。
加藥的壞處也不少。1.體質不同要加的東西也不同，所以越單純越好，到時外加就行。2.膠體不易收乾，就是軟趴趴的 。
問題二‧ 請問這酒喝起來的口感味道是怎樣？
回答~二仙酒有種特殊的二仙味(笑~別打我)~只要是依古法熬製，應該從3歲到3百歲的人們都能接受這個味道。 我試著形容一下啦! 味道=有一股龜苓膏的清香，這個味道由龜板而來。且同時帶著一點點焦糖味，依小弟推測似乎是從梅納反應而來的。 口感=有著上湯魚翅的濃郁黏稠，膠原將酒的嗆辣包裹起來，所以入喉滑順好喝，但入胃後胃液將膠原分解開，這時肚子會一陣暖意 像是在身體內有一個小太陽。 以上心得跟大哥分享~~~
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原料介紹~龜板 http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=1458
原料介紹~鹿角http://www.p9.com.tw/Blog/ArticleDetail.aspx?Id=1461
即飲二仙酒泡製方法 http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=526732
可以參觀小弟的部落格，持續更新二仙膠相關訊息~~~~~~ http://www.p9.com.tw/Blog/Default.aspx?MemberId=40185
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