真正頂級的白蘭地為法國雅馬邑 (Armagnac)和干邑 (Cognac)所生產的白蘭地,雅馬邑產區的釀製其實比干邑早2個世紀,但大部分的人只知道干邑的白蘭地.這是因為雅馬邑的酒莊較少作廣告行銷,最近在品酒網的新聞連結看到雅馬邑酒莊協會也要開始加強全球品牌推廣了.

雅馬邑的釀製過程和干邑一樣都是在葡萄採收後榨汁、搗碎、壓榨,再收集葡萄原汁採用酵母自然發酵,於翌年3-4月前完成蒸餾後,再將蒸餾形成的原酒存放於橡木桶中熟成,讓橡木桶與葡萄中所含的單寧結合形成白蘭地特有的香氣 比較不同的是在蒸餾過程,干邑採單式小型銅壺蒸餾器蒸餾2次而雅馬邑則用塔式蒸餾器連續蒸餾1次.另外在儲藏熟成過程,干邑採用白橡木桶存放,而雅馬邑則用黑橡木桶來改善酒的色香味.

在品質上,雅馬邑和干邑其實都是一流的白蘭地,雅馬邑的口感較細緻濃郁,而干邑則較為剛烈.

[部分原文轉載自大都會論壇(作者Quiere)及伊森癮台北-白蘭地篇(作者Stevendk)]