台湾果农针对大陆市场研发出的莲雾酒，每瓶零售价高达1000多元新台币。大陆消费能力强，这种酒在台湾难销，在大陆却不然，因为没有种莲雾的庄园可以模仿竞争。

商报记者 | 陈怀安

台湾盛产莲雾，但莲雾也能酿酒，就连台湾民众听了都感到新奇：“台湾盛产莲雾的历史有很多年了，却没有听过有人做出莲雾酒！”而这种水果酒目前在台湾买不到，首次出现的地方却是在不产莲雾的厦门。

日前，来自台湾屏东枋寮乡的苏唯硕，带着他所研发出来的莲雾酒“登陆”打市场。他接受台商周刊记者专访时介绍，针对大陆市场研发出的莲雾酒每瓶零售价高达1000多元新台币（下同），在台湾难销，来大陆却不然。“因为大陆人对莲雾比较有好奇心。”

苏唯硕说，大陆消费能力强，没有种莲雾的庄园可以模仿竞争，果然一“登陆”就吸引了大陆消费者的注意，已有大型酒企跟苏唯硕联系，要一次吃下全年产量，从台湾进口来大陆打开新市场。

经销商制约 果农找新路

苏唯硕家在屏东枋寮乡，种莲雾有很长历史。他家共有45亩地，年产约30吨的黑珍珠莲雾。苏唯硕还记得28年前，他才15岁，是一名初中学生，蹲在 公路边帮家里卖莲雾。“1斤售价50元，都是从台北来的有钱人购买。”苏唯硕说，直到现在，莲雾的产地价格也没超过这个价，而台湾大学生的起薪比10年 前还低。

据苏唯硕介绍，莲雾这种水果不仅不便保存，产期一到还非摘不可，“可摘下3天后就会发软，随即烂掉。”他的父亲种了一辈子莲雾，都无法解决这个问 题，所以在莲雾盛产期，产地价格就由大的通路商操纵。“盛产季节时，最好的莲雾每台斤（1台斤600克）可以卖到80元，而产地价仅20元。”苏唯硕说， 价格由采购商说了算，莲雾果农只能任人宰割。

2005年，连战访问大陆时，带上黑珍珠莲雾作为礼物送给胡锦涛总书记，从此，苏唯硕家乡盛产的黑珍珠莲雾开始免关税销往大陆。尽管黑珍珠莲雾出口到大陆成了紧俏货，产地价格还是掌握在进口商手中。而且，莲雾规格每粒大小要达到85克才可以被选中出口，剩下的价格很低贱。

而莲雾也难以加工成其他产品，既不能榨汁、做果酱，也不能做蛋糕，这注定了莲雾的悲惨命运。苏唯硕开始动脑筋，有了将莲雾酿成酒的念头。

果农变酒商 只想销大陆

如何将莲雾制成酒，研发就是个问题。“莲雾在树上都要套袋子，有时候没来得及采摘就烂在袋子里，打开的时候有一股酒香扑鼻而来。”苏唯硕说，虽然没有前人的经验，但他确信莲雾能酿成酒。经过几年不断尝试，苏唯硕在酒厂朋友的指点下，终于找到将莲雾变成酒的秘诀。

早在10多年前，苏唯硕就来厦门买了套房子并在此长住，从事网络宽频器材代理业务。“当时大陆1斤猪肉才6元人民币，现在一斤要20多元；茅台酒价 格现在也翻了无数倍。”看到莲雾一“登陆”马上身价倍增，可是屏东老家的老父亲却半点好处也没分到，他认定莲雾酒只有直接销往大陆才会有好价格。“厦门的 物价水平已经拉上来了，再贵的东西也有人买，高价红酒与茅台酒供不应求，不如趁着大陆朋友对莲雾的好奇心理，直接把莲雾酒销往大陆。”

于是，今年2月，苏唯硕刚刚酿成的首批60箱莲雾酒运到厦门试销，市场销售效果果然不错。    

天然酵母发酵莲雾自有酒香

据苏唯硕介绍，要将莲雾酿成酒，有天然发酵和蒸馏两种方式。

起先，他是用添加酵母的方式酿酒，发现酿出来的酒又苦又涩，而且气味也不对。于是，他改用天然发酵的方式，“水果中都含有天然酵母，利用它来发酵才能保留水果本身特殊的气味。”

苏唯硕在研发莲雾酒中还发现一个大问题———莲雾缺乏香气，所谓莲雾味道是入口后才会散发出来。莲雾酒酿造成功后，分装酒厂劝他加入香精提高酒香， 苏唯硕反问对方：“莲雾香是什么样的？”没人能答得出来。经过不断尝试，苏唯硕发现黑珍珠莲雾的香气最适合酿酒，而且以八分熟、带点绿的果实最佳。另外还 有一种“香水莲雾”酿酒也不错，只是这种莲雾产量太少了。

另外，苏唯硕说，通过蒸馏方法也可以得到香气浓郁、酒精度也高的莲雾酒。“有朋友建议我用蒸馏出来的酒兑水，可以量产低酒精度的水果酒，可我不愿意 那样做。”苏唯硕说，做生意要凭良心，自己有原物料供应，没必要如此，他坚持自然发酵酿造法酿酒，蒸馏酒只是用来调配酒精度保持在12度。

莲雾营养价值大家都知道，苏唯硕还介绍，只有用传统酿造工艺才能将莲雾的天然酵母保留下来，如果用蒸馏或萃取根本无法做到，“天然酵母可以帮助肠胃吸收水果中的微量元素，这是日本人常提倡的。传统酿造水果酒可以得到平时水果中得不到的营养元素，有助于长寿。”

苏唯硕将莲雾酒带到厦门试销，经过他引导，这才从喉咙中慢慢品出一股特别果香，的确与众不同。(陈怀安）

4公斤莲雾才酿一瓶酒

尽管莲雾一年可以产两季，苏唯硕的莲雾酒却一年只酿一次。

苏唯硕在屏东枋寮的“悦涞香庄园”，利用自然发酵的方式，苏唯硕把整颗黑珍珠莲雾与红糖一起 窖装发酵，“经过3个月发酵，再进行压榨，然后还要经过4个月的沉淀，花费时间很长。”苏唯硕介绍说，4公斤莲雾才能酿出750毫升酒液，前后耗时需要八九个月。

此外，依据台湾的烟酒法，酒类出厂就要课税。这款酒虽然未在台湾上市，但每瓶酒出厂就已被课税63元新台币。

酒的成本降不下来，加上玻璃瓶与纸盒包装的费用，零售价自然贵。他曾跟台湾的酒商谈合作，对方给出每瓶莲雾酒的采购价不超过新台币500元。忙活了这么久，到头来还得亏本卖，实在咽不下这口气，他笃定年产量可达3万瓶的莲雾酒，全部都要运到大陆来开发新市场。

台湾也新奇却只销大陆

“就像以前马拉桑小米酒一火爆，台湾各种米酒就出来了。”苏唯硕告诉记者说，台湾各地盛产莲雾，一旦他的莲雾酒打出名气，台湾各个盛产莲雾的地方肯 定马上纷纷效仿，品质参差不齐不说，行情必定被打坏。“大陆并不盛产莲雾，也做不出莲雾酒，就我一家别无分号，不用担心市场被破坏。”

基于此，苏唯硕的产品虽然在台湾也算新奇，不怕没市场，但他却为保持产品优越性，决心大老远将酒运到大陆卖。