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Q:基礎調酒分類大解密上集

發布日期：2018/9/7

現今調酒五花八門，無論是下班到酒吧放鬆點杯調酒，或是三五好友自己在家DIY調酒，不同的材料、調配的方式，甚至是酒的溫度與品飲方式的不同，都會產生出別具特色的調酒，這次就透過不同調製方式來認識基礎調酒分類吧！

在威士忌沙瓦中若多用點陳年威士忌口感將更加滑順

Sour 沙瓦
源自英文的酸味酒(Sour)，原意是酸的，指的是以蒸餾酒為基酒，添加檸檬等具有酸味的柑橘類果汁、以及甜味糖漿等製成的調酒。而在日本，演變成「サワー」一詞，是以蒸餾酒與果汁調製，而最大的不同是，日本沙瓦會加入蘇打水稀釋，歐美地區則很少加蘇打水；具代表性的調酒包括：威士忌沙瓦、白蘭地沙瓦。

Tom Collins 湯姆可林斯口感清爽作為夏日派對飲品很適合

Collins 可林斯
以蒸餾酒為基酒，同樣加入檸檬等柑橘類果汁以及甜石榴糖漿，放入雪克杯以搖盪法(Shake)搖勻，接著倒進放有冰塊的可林杯中，最後倒滿蘇打水即可完成。過去多以帶甜味的琴酒調製，後則主要用不甜琴酒來調製，但仍然會加入糖漿維持帶甜味的風格；此外，也有改以波本威士忌或蘭姆酒為基酒來調製可林斯。

加入橙味甜酒與威士忌的費士新鮮美味

Fizz 費士
也有人稱為費茲，指的是碳酸蘇打水的氣泡聲。其風味和調製過程跟可林斯很接近，搖勻蒸餾酒、柑橘類果汁與糖漿後，再添入蘇打水，但費士的口味較酸。代表調酒為以琴酒為基酒的琴費士，也可加入不同的利口酒嘗試不同風格。

冷冷的天氣來杯熱托迪溫暖的感覺立刻湧上心頭

Toddy 托迪
是指以蒸餾酒混和熱水和蜂蜜、砂糖等糖類所調製而成的配方，可以冷飲或熱飲，也有配方會加入檸檬汁或檸檬皮。在過去被視為能去風邪，但效果究竟如何有待考究；而現在香料普及，熱飲時也會添加肉桂或丁香等。主要以琴酒、波本威士忌或白蘭地為基酒調製，不少人也會以龍舌蘭跟蘭姆酒為基酒。

喝利奇時可以擠壓檸檬片與萊姆片來調整酸度

Rickey 利奇
或稱瑞奇；在蒸餾酒中，加入萊姆、檸檬等果汁，再添加蘇打水稀釋，並以攪拌棒稍加攪拌，主要的喝法是邊喝邊用攪拌棒擠壓檸檬片或萊姆片，並不會額外添加糖或是其他甜味材料，代表性的調酒是琴利奇，據說是《大亨小傳》小說作者費茲傑羅(Francis Scott Key Fitzgerald)的最愛。

薄荷茱莉普可以說是美國南方生活的代表

Julep 茱莉普
先在茱莉普杯加入薄荷葉和糖漿，以搗棒釋放薄荷的香氣與糖漿均勻混和，接著先加入一層碎冰塊而後注入基酒，混和均勻後，再次倒入碎冰和剩餘基酒，攪拌至杯壁形成一層冰霜並加入裝飾，即可完成茱莉普調酒，是在美國南方相當流行的喝法，尤其是以波本威士忌為基酒的茱莉普更是受到歡迎。

以苦艾酒所調製的芙萊蓓

Frappe 芙萊蓓
源自法語，代表「冰涼」之意。先在杯中盛滿像一座小山的碎冰，接著從上注入利口酒或香甜酒等酒類。代表性的調酒是注入薄荷香甜酒的薄荷芙萊蓓，但在台灣是較為少見的調酒類型。

新加坡司令最初是由新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel)的酒保
嚴崇文(Ngiam Tong Boon)先生所設計的酒譜

Sling 司令
源自德文「Schlingen」，意思是「吞嚥」。最早是指用調味的烈酒與水，加冰調製而成的酒款，現在則演變成以蘇打水取代水調製。

然而，現在比較常聽到的新加坡司令(Singapore Sling)並不會加入蘇打水，而是添加了大量果汁，與原始所稱的司令差異甚大，且最原始酒譜已亡佚，目前的酒譜有著不同的變化，也存在不少爭議，倒是司令一詞因著名的新加坡司令而得以留存至今。

相關知識：基礎調酒分類大解密下集

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