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Q:白蘭地釀酒名人傳奇錄(一)

發布日期：2014/5/13

近幾年來，亞洲已成為各家烈酒廠商必爭之地，若仔細觀察亞洲烈酒市場，不難發現是由中式白酒、威士忌與白蘭地三巨頭鼎立之局勢，各自擁有一派忠實的擁護者；然而，與伴隨中國歷史成長的中式白酒，和扛著蘇格蘭黃金招牌的威士忌相較之下，世界公認八大烈酒之一的白蘭地，其地位亦不同凡響，不僅受到極為嚴格的生產規定之保護，芬芳香醇酒液所蘊含的奢華尊榮，更是擁有許多酒迷追隨。

神秘面紗難掩光芒
翻開白蘭地專屬族譜，干邑(Cognac)、雅馬邑(Armagmac)、雪莉白蘭地(Brandy de Jerez)、渣釀白蘭地(Pomace Brandy) 、水果白蘭地等近親遠戚隨即映入眼簾；雖然上述的白蘭地皆是使用葡萄或其他水果作為原料，發酵釀製成甘醇酒液再經蒸餾、橡木桶陳年熟成而得，但因原料取材、蒸餾釀製方式不同，最終所呈現的口感也別有一番風味。

耐心等待，當白蘭地歷經發酵、蒸餾及三年以上陳年熟成等層層關卡之後，就是調酒師大顯神威的時刻了!自白蘭地原酒放進橡木桶開始，調酒師便開始細心觀察、記錄原酒的熟成變化，遵循前人所流傳下來的調和配方，取用不同產期、產區的白蘭地進行勾兌，即是令眾人陶醉不已的甘瓊玉露。

創始家族開拓版圖
早在百年前戰局紛擾之年代，就有不少先鋒之士洞悉先機，領略潛藏在琥珀色酒液中的甘醇豐美；他們不僅想讓這般經典風味流傳千古，同時也試圖創新改革，讓時俱進的釀造技術加乘滴滴酒液中的美好，為白蘭地的歷史刻劃出全新篇章。

無論是堅持傳統古法釀造、著手打造新穎風味，各大家族的代代傳人皆是開拓白蘭地版圖的重要推手，繼承先人的經營理念，並將這智慧結晶推廣至世界各個角落，讓人們有機會一睹白蘭地的驚豔風采。

釀酒師掌風格大權
然而，在種種外在因素的影響之下，必須排除萬難，極力鞏固該酒廠的獨特風格，確保每支佳釀的口感風味數十年如一日，即是「首席釀酒師」的重責大任；自每年挑選當季新鮮優質葡萄、精準地監控發酵與蒸餾過程，以及精選適合陳年的橡木桶、確認最終調和風味呼應品牌堅持，皆由首席釀酒師一手包辦。

一般消費者往往只能舉杯品飲，藉由琥珀色酒液所散發的典雅花香、濃郁滋味，進而感受白蘭地的尊貴不凡，卻無從得知這甜美佳釀是由多少心血辛勞點滴累積而成。這回，讓各家白蘭地酒廠的幕後功臣現身說法，訴說對於白蘭地的堅持與熱愛。

西班牙 史賓諾拉酒廠之名人傳奇
位於西班牙南部雪利(Jerez)法定產區的史賓諾拉酒莊(Ximénez-Spínola)，自1729年便開始從事白蘭地釀酒事業；經過百年世代交替，已由第9代傳人José Antonio Zarzana接下酒莊主人暨首席釀酒師一職，至今仍堅持貴族出身之始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola所傳承的西班牙血統。

酒莊老闆 Jose Antonio Zarzana 賢伉儷。

José Antonio Zarzana是雪莉區唯一一位使用自種葡萄釀造葡萄酒與白蘭地的釀酒師，同時也是首位取Pedro Ximénez製成12年單一純釀白蘭地的開創者；每日，José Antonio Zarzana都在史賓諾拉酒莊內的葡萄園培育優良葡萄品種，且堅持使用舊橡木桶盛裝酒液，避免新木桶的澀味影響口感及香氣，保有雪莉區獨特的風土特色。

法國 瑪瑟妮酒廠之名人傳奇
瑪瑟妮酒廠的誕生最早可追溯至1870年代，當時居住在法國阿爾薩斯地區的Jean-Baptise Massenez，開始在家自行釀製白蘭地；沒想到此舉，最後竟然成為家族事業，由子子孫孫傳承這項技術和智慧，成為世界聞名之白蘭地酒廠。

而瑪瑟妮酒廠的成功，是由第三代傳人Gabriel Eugene Massenez一手打造；擁有良好社交關係的Gabriel Eugene Massenez決定擴大版圖，將品質優良的瑪瑟妮白蘭地推廣至法國巴黎1950年代各大頂級餐廳，順利打響知名度，隨後進軍美國、德國、瑞士及亞洲等烈酒市場。

瑪瑟妮酒廠拒絕使用現代的技術，堅持以傳統古法釀製白蘭地，嚴選新鮮且優質的水果原料，存放於釀造桶內長時間釀製。如此堅持，讓瑪瑟妮在1980年獲得World Oscar品質獎，成為法式精神之代表。

法國 弗希尼酒廠之名人傳奇
成立於西元1814年的法國弗希尼酒廠(A. De Fussigny)，是由義大利商人Alfonso de Fussini一手創辦，初期所生產釀製的干邑廣受歐洲頂級飯店、餐廳的歡迎，經過百年傳承至今，已擁有不可忽視的知名度；而幕後推手則是來自法國的商人Jean-Dominique Andreu。

在1982至1987年間曾加入法國海軍的Jean-Dominique Andreu，最後決定進入巴黎商業學校ISG(Institut Supérieur de Gestion)學習，並前往紐約、東京親身了解國際貿易及熟悉不同國家之文化。