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Q:茶與葡萄酒【一】先喝酒，還是先喝茶？

發布日期：2017/7/4

在世界「飲品」的傳統文化發展中，以茶與酒兩類蔚為大宗，在歷史上同樣淵遠流長。中國早在兩千多年前的《神農本草經》上就有記載，之後隨著飲茶品茗風氣日盛，到了唐代陸羽《茶經》問世，成為史上最早的茶學專書。

探索酒與茶的不解之緣

考古研究，酒從殷商時期就作為祭祀與禮儀的必備物品之一，使用青銅器或是陶罐盛酒，說明飲酒文化的發展和軌跡，因此，茶與酒兩者在中華文化裡均佔據一席之地。

東方人的生活裡離不開茶，與西方人所創造的葡萄酒各自醞釀出截然不同的文化，兩者看似遙遠疏離卻又有著豐富的關聯性。

不可不知的茶酒搭配原則
近幾年來，玩茶的酒友、愛酒的茶人越來越多，葡萄酒愛好者開始學習品茶、唸起了茶經，對於茶葉有著深厚感情的玩家，竟觸類旁通研究起葡萄酒。茶葉和葡萄酒就像是東西方文化的精華，藉由產區風土、品飲器皿、品鑑原則之中，找尋彼此的共鳴。

茶與葡萄酒都似在闡述人與大自然之間的互動關係，喝的都是一方山水的味道、一種閒逸的生活方式；世界幅員遼闊，出產好茶好酒的地方必然有美食相隨，而茶與酒往往是料理搭配最得力的選擇。

先喝酒還是先喝茶？

在餐桌上，品嚐美味佳餚的同時，一般都會佐搭茶與酒，葡萄酒與茶一前一後品飲入口，讓相似的嗅覺與味覺產生和諧共鳴，無論是先喝茶後飲酒、還是先飲酒後喝茶，都可視情況而有所調整變化。

基本上，茶與酒的搭配並非不可能的任務，只要找到兩者的共通點或互補性，就能讓佐餐的飲品風味和諧，更不必擔心茶湯會破壞葡萄酒原有的結構與風味。

首先，葡萄酒與茶搭配可以有多種方式，諸如「濃淡相宜」，濃茶配陳酒、淡茶配新酒；「繁簡相合」香氣繁複、餘味如蘭似桂的鐵觀音，適合與高雅纖細、風格變化萬千的勃根地(Burgundy)紅酒相搭，清新自然、蘊含花香果味的碧螺春，就與口感平易近人的新世界葡萄酒十分速配。

葡萄酒與茶中有類似的香氣元素例如：花香、果香以及木質香氣

「氣味相投」找出茶與葡萄酒中類似的香氣元素，花香配花香、果香配果香；「新舊相襯」不同年份的葡萄酒搭配不同年份的茶，新茶配新酒、老茶配上高年份葡萄酒。

「溫度相近」冰茶適合配上沁涼的香檳、氣泡酒或白葡萄酒，溫熱的茶飲適合搭配在常溫下飲用的紅葡萄酒。一般而言，餐前不外乎是以香檳、氣泡酒做為開胃酒；開始用餐後，可以選擇細膩清香的文山包種茶搭配白葡萄酒。

黑皮諾(Pinot Noir)紅酒襯托牛排料理的熟成風味

舉例來說，若是主餐為牛排料理，以黑皮諾(Pinot Noir)紅酒佐配可說是相當對味，茶飲部分像是凍頂烏龍茶或是東方美人茶，與黑皮諾紅酒一樣單寧柔和、滋味回甘。

最後，甜點通常會搭配橡木桶氣味較重的陳年葡萄酒或貴腐甜酒，此時，陳年普洱茶將是不二之選，有助於提升葡萄酒陳香的韻味。

最後，茶有清除多餘氣味的功用，可以在前後兩款酒之間喝口茶，或是在餐後喝茶，讓上一款葡萄酒的餘味更顯悠長，並且為下一款葡萄酒作清爽的鋪陳。

感謝圖片提供：祥雲龍吟 / 台北西華飯店

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