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Q:
茶與葡萄酒【一】先喝酒,還是先喝茶?
發布日期:
2017/7/4
在世界「飲品」的傳統文化發展中,以茶與酒兩類蔚為大宗,在歷史上同樣淵遠流長。中國早在兩千多年前的《神農本草經》上就有記載,之後隨著飲茶品茗風氣日盛,到了唐代陸羽《茶經》問世,成為史上最早的茶學專書。
探索酒與茶的不解之緣
考古研究,酒從殷商時期就作為祭祀與禮儀的必備物品之一,使用青銅器或是陶罐盛酒,說明飲酒文化的發展和軌跡,因此,茶與酒兩者在中華文化裡均佔據一席之地。
東方人的生活裡離不開茶,與西方人所創造的葡萄酒各自醞釀出截然不同的文化,兩者看似遙遠疏離卻又有著豐富的關聯性。
不可不知的茶酒搭配原則
近幾年來,玩茶的酒友、愛酒的茶人越來越多,葡萄酒愛好者開始學習品茶、唸起了茶經,對於茶葉有著深厚感情的玩家,竟觸類旁通研究起葡萄酒。茶葉和葡萄酒就像是東西方文化的精華,藉由產區風土、品飲器皿、品鑑原則之中,找尋彼此的共鳴。
茶與葡萄酒都似在闡述人與大自然之間的互動關係,喝的都是一方山水的味道、一種閒逸的生活方式;世界幅員遼闊,出產好茶好酒的地方必然有美食相隨,而茶與酒往往是料理搭配最得力的選擇。
先喝酒 還是先喝茶?
在餐桌上,品嚐美味佳餚的同時,一般都會佐搭茶與酒,葡萄酒與茶一前一後品飲入口,讓相似的嗅覺與味覺產生和諧共鳴,無論是先喝茶後飲酒、還是先飲酒後喝茶,都可視情況而有所調整變化。
基本上,茶與酒的搭配並非不可能的任務,只要找到兩者的共通點或互補性,就能讓佐餐的飲品風味和諧,更不必擔心茶湯會破壞葡萄酒原有的結構與風味。
首先,葡萄酒與茶搭配可以有多種方式,諸如「濃淡相宜」,濃茶配陳酒、淡茶配新酒;「繁簡相合」香氣繁複、餘味如蘭似桂的鐵觀音,適合與高雅纖細、風格變化萬千的勃根地(Burgundy)紅酒相搭,清新自然、蘊含花香果味的
碧
螺春,就與口感平易近人的新世界葡萄酒十分速配。
葡萄酒與茶中有類似的香氣元素 例如:花香、果香以及木質香氣
「氣味相投」找出茶與葡萄酒中類似的香氣元素,花香配花香、果香配果香;「新舊相襯」不同年份的葡萄酒搭配不同年份的茶,新茶配新酒、老茶配上高年份葡萄酒。
「溫度相近」冰茶適合配上沁涼的香檳、氣泡酒或白葡萄酒,溫熱的茶飲適合搭配在常溫下飲用的紅葡萄酒。一般而言,餐前不外乎是以香檳、氣泡酒做為開胃酒;開始用餐後,可以選擇細膩清香的文山包種茶搭配白葡萄酒。
黑皮諾(Pinot Noir)紅酒 襯托牛排料理的熟成風味
舉例來說,若是主餐為牛排料理,以黑皮諾(Pinot Noir)紅酒佐配可說是相當對味,茶飲部分像是凍頂烏龍茶或是東方美人茶,與黑皮諾紅酒一樣單寧柔和、滋味回甘。
最後,甜點通常會搭配橡木桶氣味較重的陳年葡萄酒或貴腐甜酒,此時,陳年普洱茶將是不二之選,有助於提升葡萄酒陳香的韻味。
最後,茶有清除多餘氣味的功用,可以在前後兩款酒之間喝口茶,或是在餐後喝茶,讓上一款葡萄酒的餘味更顯悠長,並且為下一款葡萄酒作清爽的鋪陳。
感謝圖片提供 :祥雲龍吟 / 台北西華飯店
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