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賞味初秋海鮮佐南非精品葡萄酒

發布日期：2009/10/26

小編數日前應星坊酒業須家昌總經理、陳瑞梅經理之邀，與南非Rupert & Rothschild Vignerons （璐伯羅徹酒廠）首席釀酒師Schalk Joubert，行銷經理Debra Savage小姐和亞洲營運經理Jannik Von Freiesleben先生，假台北市東豐街非常好海鮮餐廳，由梁北友師傅掌廚，共享賞味初秋海鮮佐南非精品葡萄酒舒暢好時光。

小編應星坊酒業須家昌總經理(圖左一)、陳瑞梅經理(圖左四)之邀
共享賞味初秋海鮮佐南非精品葡萄酒舒暢好時光

餐桌上擺滿一盤盤海鮮料理，一邊談天說笑，一邊享用美味佳餚與來自南非的精品葡萄酒，可謂「以酒達情，乘興酣飲，觥籌交錯，倍增其樂。」

璐伯羅徹酒廠所釀造的南非精品葡萄酒

走入非常好餐廳，即見各式海鮮水缸，瞧那活跳跳的海鮮食材，便可知黃老闆是位對講究食材鮮度且非常了解食材的人，餐廳內部明亮素雅中帶著華麗的雍容，以深檀色桌椅舖著白色桌巾，擺上來自英國貴族的華麗餐具，在耀眼的水晶燈的反射下呈現出高貴的優雅。

圖左 : 星坊酒業須家昌總經理表示璐伯羅徹酒廠已在台灣銷售六年相當受到消費者喜愛

最先上桌的是「手切山芋細麵」。切成細絲再經冰鎮的山芋，黏稠中帶點爽脆的山芋絲，搭配橙黃透明的魚卵與帶點鹹辣味的醬汁，更顯柔滑順口，瞬地打開食慾，大快朵頤，

同時侍者添上「璐伯羅徹男爵夫人精選白酒」，葡萄酒杯內那帶些許萊姆綠的淡黃色酒液，除散著清新果香味外，還有股自然礦物的獨特氣息，啜一口，淡黃酒液竟是如此飽和沉穩，教人驚豔，果香與礦物香氣更緩緩轉為平衡。

璐伯羅徹男爵夫人精選白酒與台式口味「蒜茸蚵仔」口感相當搭配

面對餐桌上，綜合了台式、韓式、日式與中式的餐，讓第三度來台參訪的釀酒師Joubert先生發覺到台灣人不僅愛嚐鮮，對外來資訊或飲食等也具相當的接受度與包容度，

小編最愛這一款紅酒- 璐伯羅徹男爵精選紅酒
豐富多變的莓果香氣及圓熟協調的口感，不但不搶味，更襯托出龍蝦特有甜、韌有勁的最完美口味

但，台灣人對品牌的忠誠度相對較低，加上近年來不景氣，消費者多以價格做選擇的衡量。「儘管景氣已稍回溫，但酒因非民生必需品，無法在第一時間反應，只有待景氣更穩定時，其表現才會更明顯。」須總經理有感而發。

璐伯羅徹酒廠首席釀酒師Schalk Joubert提到
「要釀出好酒首要有好的原料，要有好的原料就需有完善的園區管理，而釀酒技術的好壞是其次。」

亞洲營運經理Jannik Von Freiesleben表示台灣販售六年以上的
璐伯羅徹酒廠著重於品質的銷售，非量產為重點

行銷經理Debra Savage小姐她較期待的是「可以用合理價格去吸引台灣消費者選購，使他們有獲得好品質之滿足。」

「清蒸活花蟹」，梁主廚同樣以清蒸方式料理，他表示，要能品嚐到花蟹鮮甜肉質，最適的料理方式即是清蒸，如此不但能保留花蟹的多汁原味，且可品嚐到原始甜味，還能咀嚼到紮實細緻的蟹肉，並搭配以薑末白醋為佐料，襯托蟹肉的鮮美。

此時，再來一口「璐伯羅徹男爵夫人精選白酒」，經細緻白酒的提味，花蟹更為鮮甜，讓人停不了口。

餐桌上討論的議題從烹調到了選酒，Joubert先生表示，在國外，購買葡萄酒的人數上，女性佔了85%以上，尤其是家庭主婦，她們上超市購買生活用品時，習慣性地隨手挑一瓶酒，但是在台灣，「選酒、買酒等大事還是男性握有主導權。」須總經理說，這也意味著不論是葡萄酒或是烈酒，之於台灣人仍屬高單價的享樂品。

Joubert先生更將嗜好飲品分成「咖啡、葡萄酒」與「茶、啤酒」兩類，即為何在不景氣的現在，在國外葡萄酒相較烈酒的銷售所受到的衝擊較低的原因，因其定價一直來是可被接受的，是便宜的，不像烈酒的單價高，像義大利、德國等地，今年葡萄酒的銷售量依舊亮眼，穩定成長。

Freiesleben先生表示「酒是人的生意。」並延伸璐伯羅徹酒廠面對經銷商與消費大眾之永續經營態度，「與消費者良好的互動，和經銷商維持長久的合作關係，更勝於銷售數額的提高。」

這說明在台灣販售六年以上的璐伯羅徹酒廠著重於品質的銷售，非量產為重點，整個酒廠也就只生產三款酒，分別「璐伯羅徹男爵夫人精選白酒」、「璐伯羅徹經典紅酒」和「璐伯羅徹男爵精選紅酒」，產量因葡萄園面積不大，種植量少，所以產量有限，每年約60萬瓶，銷售50個國家，以致每個國家每年的銷售配額非常少。

璐伯羅徹酒廠佳釀、濃厚結實海鮮　完美組合
「蔥爆活鮑魚」，選擇來自南非的頂極鮑魚，先切片先燙再油爆，撒上蔥，淋上以醬油、醋、香油調製的醬汁，底下襯脆口的豆芽，新鮮的鮑魚Q彈具嚼勁，與清脆的豆芽形成對比，鮮甜滋味更在鮮蔥的微微辛辣，與微酸的醬汁中完全被引出。

此時，啜一口「璐伯羅徹經典紅酒」，淡淡的莓果香氣與果酸餘味，煞是讓濃郁的海鮮料理增添一點爽口與清新，又加上有圓潤的單寧支撐，變幻出多層次的立體感，細膩得如「璐伯羅徹經典紅酒」高雅的色澤。

再緊搭甫上桌的「鮮露蒸龍蝦」，一大半隻的龍蝦淋上特調的鮮露醬，以高壓蒸煮，使醬汁味道完全進入龍蝦肉中，上放襯些許蔥絲，吃來肉質飽滿厚實且彈牙，滋味清鮮甜美，配上一口「璐伯羅徹經典紅酒」，豐富多變的莓果香氣及圓熟協調的口感，不但不搶味，更襯托出龍蝦特有甜、韌有勁的最完美口味。

問及，如何才能成為好的釀酒師？出生葡萄酒世家的Joubert先生表示，個性是一大關鍵，不僅要喜歡生活，享受美食，更要樂意動手去做，而「聞酒香、猜酒名」更是從小在葡萄園裡玩耍的Joubert先生和玩伴們最常玩的遊戲。

此外，喜愛大自然也是必要的，事實上釀酒師在釀造廠的時間僅有十分之一，十分之九的時間全花在葡萄田園管理上，因為「要釀出好酒首要有好的原料，要有好的原料就需有完善的園區管理，而釀酒技術的好壞是其次。」Joubert先生說。

不同於非洲其他國家，南非可說是非洲的綠洲，有山、有海、有綠地，又有肥沃的土壤，並受兩大洋交匯的影響，似地中海氣候的微型氣候區，陽光充足，天氣溫煦，適合葡萄的生長。

尤其是夏季氣候乾燥，炙熱陽光對於葡萄果實最後熟成的果漿香味的保存有重要的影響，但「南非卻是直至15年前才開始釀製葡萄酒與銷售，因早期西方國家抵制南非商品關係。」釀酒師Joubert先生感嘆道，然今南非葡萄酒卻因不同於其他地區多了分細膩口感而廣受歡迎。

精緻高雅餘韻圓潤的「璐伯羅徹男爵精選紅酒」，湊鼻輕吸氣即聞到揉合了莓果與香料的馥郁香氣，飲一口，柔順口感裡，水果滋味豐富卻層次分明，因經法國橡木桶熟成，還有淡淡的股天然香草芬芳及焦糖味。

這時，釀酒師Joubert先生提醒，試著再次聞一口「璐伯羅徹男爵夫人精選白酒」，經與空氣接觸，酒中的香氣分子完全被喚醒了，水果香氣變得更成熟，更飽滿，並顯現出甜甜的堅果口感，搭配上清脆爽口的「川燙澎湖瓜」，讓簡單的蔬菜多了細嫩層次的甜美。

餐聚在話語、佳餚、美釀意猶未盡中，畫下句點。

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