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ABV第五間店美式餐酒館挖掘出美洲原生料理

發布日期：2020/9/9

ABV第五間店美式餐酒館，想要呈現的整體風格，是那種很美國的美國的味道。乘載著老美國的靈魂，那個淘金美國夢的年代，那時候的美式精神，有著粗獷、豪邁的調性。美國料理世界基本上是「移民料理」，歸因於美國來自各世界的移民，這些移民把自己國家的料理帶進美國，形成大熔爐式的料理風格，形成各種主流菜。

第五間店就在營造美國早期的美國氣息
挖掘老美國的靈魂展現很美國的美式料理

那美國有屬於真正自己的原生料理嗎？第一個最重要的代表元素，就是烤肉，「美國烤肉」是可以把它當成國菜來看待的，他們可是動真格烤肉的地方，他們認為只有當地的烤肉、燒烤方式、自己州的醬汁才是最棒的，不管是手撕、整塊、切塊，美國各地的烤肉都有自己獨特的風格跟醬汁，形成各州自己的烤肉文化。

煙燻慢火烤肋排

ABV所表現的風格，不只做所謂的德州烤肉，調製三種不同的烤肉風格，第一個是基本「德州風味」，原味偏甜有著Cider、蜂蜜製作而成的烤肉醬。而田納西州的傑克丹尼爾威士忌是美國知名的，因此，第二種風格就是「田納西威士忌風味」，運用威士忌讓烤肉醬有一種木質、陳釀，細細品嚐尾韻還有著威士忌的風味。

原木風味烤牛胸

最後一個很重點的州是卡羅萊納，特色是辣味烤肉，因為這裡是辣椒的產地，辣味以及香辛味是其重點，因此設計出「卡羅萊納辣味醬」。互相搭配的肉類有肋排、牛胸肉、手撕豬，而這牛胸肉帶有的油脂不能沒有存在感，但瘦肉部分又要不乾柴，找到最好的時間，讓大家品嚐起來肥與瘦都是最舒服的狀態。

爐火慢烤手撕豬

對美國人來說，烤肉，是一種驕傲，所以ABV的「烤肉料理」上，三種肉有豬肋排、牛胸肉、手撕豬，搭配三種醬，這樣排列組合，選肉質，再選醬，可以吃到九種不同風味組合。「手工路易斯安那辣味香腸 Hot Link」口感帶有肉塊，很有肉感的辣香腸。辣味香腸的風味屬於Cajun料理，美國南方的代表香辛料。

手工路易斯安那辣味香腸

烤肉料理裡，ABV推出的烤雞，是搭配風味層次豐富的阿拉巴馬白醬(Alabama White Sauce)，有酸有辣還有果香、果酸，而它竟然是以蛋黃醬(Mayonnaise美乃滋)為基礎，調出另一種超適合烤肉的Mayonnaise烤肉醬。帶有酸度還有一點辣度讓烤雞在品嚐時有著粗獷又帶著細緻的風味，這就是「阿拉巴馬白醬烤半雞」。

阿拉巴馬白醬烤半雞

美國南方早期殖民者是西班牙人，西班牙的經典是他們的鍋飯，運用的是番紅花來增色，而在美國因為沒有辦法復刻的就是番紅花，尋找與思索已久之後，發現辣椒與各種椒類美洲也是美洲的特產，因此運用紅椒粉Paparica調製成的類似的香辛料，也同時出現了「紐奧良香辣飯 Jumbalaya」這樣的料理，香料味道大過一切。

麻省烤肉風味牛排佐炸洋蔥圈8oz

ABV對於料理一直有堅持，總是很深入的去研究各國或各州或各城市的料理文化。在美式料理上，也是一州一州的研究，每一州具代表性的料理到底是什麼？甚至有個野心，因為美洲太大了，想藉由ABV的料理，讓美國人更認識美國。再來，美式餐廳的第二個元素是什麼？是牛排。

愛荷華布爾格式牛排10oz

在ABV挖掘奧克拉荷馬州很有代表性的炸牛排Chicken Fried Steak。從英文來看是一道很莫名的菜名。為什麼會出現Chicken Fried這個字，因為從外觀上及料理手法上，就像單詞裡有英文Chicken Fried，真會以為他是炸雞排。這道「奧克拉荷馬式炸牛排」是以香辛料調製的麵糊裹上沙朗牛排下去炸，絕對經典。

楓糖炸雞鬆餅

「舊金山牡蠣歐姆蛋 Hangtown fry」可是加州的代表性料理。這道料理的出現是美國淘金時期下，淘金者發明的，為了展現金錢的實力要求廚房提供最昂貴的料理。當時昂貴的食材是雞蛋，以及從東岸、舊金山運送來的培根跟牡蠣，尤其牡蠣要經過100公里運送去礦區的路程，並需要一直維持裝載了大量冰塊的冷藏狀態。

阿拉斯加燻鮭加州卷

夏威夷Poke起源可以追溯自當地土著漁民一種料理生魚的方式，將生魚切塊，然後運用醬汁醃製後放於米飯之上一起食用。早期運用小珊瑚魚與章魚，之後流行起鮪魚，後來鮭魚與酪梨又成為主流，在ABV美式餐酒館，「夏威夷生魚飯 Poke」有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚、燻鮭魚等四種類型可以挑選，並搭配酪梨、玉米、青蔥。

夏威夷生魚飯

在裝潢風格上面，如同料理一樣，回想那百年前，美國淘金、西進、開礦、拓荒的19世紀。進門前的木頭柱子的設計，要讓騎馬的牛仔們，將自己的愛馬拴起來。招牌風格有著西部餐廳的手繪風，進入餐廳後牆上煤油燈、牆面的支撐設計、大型杉木的木製牆面、就像進入礦坑的那種復古氛圍，以及粗獷感。

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