沿著位於葡萄牙北部的杜洛河(Douro)，能芬為主要的三個產區，分別是下科爾戈(Baixo Corgo)、上科爾戈(Cima Corgo)和杜洛河上游(Douro Superior)，而「Douro」取自於葡萄牙文中的「黃金」，故杜洛河又被稱為黃金河谷，其中以下科爾戈生產的波特酒風格最為輕盈，且頂級波特酒則主要來自上科爾戈和杜洛河上游。特殊的環境和氣候，是造就波特酒獨特風味的最大功臣。
沿著河谷兩岸結晶的岩片(Schist)，它易於粉碎，加上火山岩漿土壤，上質含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機物質，地質下層為鐵質豐富的黑火山岩層，上面鋪滿花崗岩石塊，是含岩片成份高的地區，即便葡萄產量少卻品質絕佳。
波特酒的釀造是個非常繁複，葡萄會在9月下旬開始採收，但由於杜洛河上游地區的氣候條件差異大，葡萄熟成時間也不相同，因此收穫期往往要持續5周左右，波特酒需要在葡萄醪發酵至酒精度達到5-9%時加入白蘭地來打斷發酵，這就意味著發酵時間通常只有24-36小時。
但這時長並不足以使葡萄醪獲得足夠的色素和單寧，因此當地人通常會在發酵開始前使用傳統的腳踩法(Foot Treading)來萃取出多的色素和單寧，然後再進行酒精發酵，當發酵到一定程度時(取決於釀酒師的經驗)，這些正在發酵的葡萄酒就被直接灌入已經預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達77%，這時由於酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發酵也就自然停止。然而腳踩法需要許多人持續在裝滿葡萄的水槽裡進行4至5小時的踩壓，十分耗費人力，現今已改用機械化的方法，自動釀酒機(Autovinifier)及模擬腳踩法的機器被人們廣泛應用於波特酒的釀造。
波特酒是葡萄牙的特產，雖然美國、加拿大、阿根廷等國皆有生產，但根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有在葡萄牙杜洛產區(Douro)所釀製的加強葡萄酒，才可以冠上「波特酒」這個名稱。
波特酒的風格往往讓人感到混亂，因為除了品類多元，不同的類別間也不乏相似點。為了方便理解，大多數的波特酒主要可以分為3個類別：寶石紅波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(Tawny Port)和年份波特酒(Vintage Port)。
紅寶石波特酒(Ruby Port)
寶石紅波特酒上市前熟成時間通常低於3年，屬於較年輕的波特酒，同時也是最便宜且最被廣泛生產的。由於陳釀過程中沒有受到氧化影響，因此酒液保有紅寶石般的色澤，且酒體飽滿，果香濃郁，單寧感較溫和。而這類波特酒多為無年份，售價往往相較其他波特酒親民，適合在裝瓶後儘快飲用。如果一款寶石紅波特酒上有標注Reserve/Reserva(珍藏)字樣，則說明這款酒品質相對較高，如果酒標上有LBV(Late Bottled Vintage，晚裝瓶年份)字樣，則說明這款是一款年份波特酒，在大型橡木桶中熟成4-6年後才裝瓶。
波朵莊園 29 Grapes 珍藏紅寶石波特酒
Quinta do Portal 29 Grapes Reserve Ruby Porto |
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代理商:唯諾
酒精濃度：20%｜750ml
建議售價：NT$1,150
於法國及葡萄牙舊橡木桶中陳年4年，精選每年品質最佳的紅寶石波特混釀而成，酒莊最古老的葡萄園內種植了29種在地葡萄品種，因此命名此酒款為29，細膩優雅的口感，深邃濃郁色澤，紅色水果香氣，如絲綢般滑順。 |
茶色波特酒(Twany Port)
與紅寶石波特酒一樣，是以紅葡萄進行釀製，需要約10年的熟成時間，然而在橡木桶陳釀的過程中，酒液會漸漸氧化，轉而呈現金黃色，通常適合佐甜點一同品飲。茶色波特酒大多也是無年份，適合在裝瓶後儘快飲用。值得注意的是，酒標上帶有Reserve/Reserva字樣的，是指上市前已經過至少7年的橡木桶熟成，這一類酒色深邃，香氣和風味更為豐富，口感也更為柔順。如果一款茶色波特酒酒標上標注有10、20或30等數字，則說明用於混釀這款酒的酒液平均陳年時間為10年、20年、30年或以上。這種波特酒的品質是所有茶色波特酒中最高的。除此之外，還有一種珍稀的茶色波特酒，名為年份茶色波特酒(Colheita)，其釀酒葡萄需來自同樣的單一年份，在上市之前需要經過至少8年的橡木桶陳年。
拉摩斯陳年波特酒
Ramos Pinto Porto Tawny |
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代理商:夏朵
酒精濃度：19.5%｜750ml
建議售價：NT$950
以Tinta Roriz、Tinto Barroca兩個品種釀製，在小型木桶陳年3到5年左右調配，呈現漂亮的黃褐色澤微帶紅，帶有因陳年而產生的乾燥無花果、紅櫻桃、李子、黑莓等果香，以及些許肉桂的氣味。口感是以乾燥水果香為主，複雜而細膩。 |
年份波特酒(Vintage Port)
年份波特酒則更好理解，這說明釀酒葡萄產自較為優秀的年份。實際上，酒莊完全可以自行決定當年是否為一個好年份，並在收成後的第二年宣佈這一年的波特酒為年份波特酒。年份波特酒裝瓶前陳年時間比穀物波特酒短，僅有18-36個月，但具有極強的陳年潛力，在裝瓶後還將發展出更加複雜的風味。單一葡萄園年份波特酒（Single Quinta Vintage Port）則通常比年份波特酒的品質略低，這種波特酒的釀酒葡萄為非優秀年份、單一地塊的優質葡萄。
晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)
晚裝瓶年份波特酒的釀造過程和年份波特酒類似，但因為當時市場需求不足，因此在桶中存放時間意外延長，經過4至6年才出桶裝瓶，雖然仍保有當年盛產葡萄之特色，但價格稍低。
在所有波特酒之中，年份波特酒大約只佔2成，因為年份波特酒僅在葡萄品質最佳的年份進行釀製，必須於橡木桶中陳年2年，接著繼續在瓶中陳年10年至40年，才能達到口感之巔峰，可稱為頂級的波特酒
白波特酒(White Port)
白波特酒是以白葡萄進行釀製，酒液色澤呈現耀眼的金黃色，口感風格多變。一般的波特酒適合做為開胃酒，或是調製雞尾酒的基酒；年分較高的白波特酒則適合單獨品飲。
| 波特酒種類 |
| 紅寶石波特酒(Ruby Port) |
上市前熟成時間通常低於3年，屬於較年輕的波特酒，同時也是最平價且最被廣泛生產的等級。 |
| 茶色波特酒(Twany Port) |
大約10年的熟成時間，在橡木桶陳釀的過程中，酒液會漸漸氧化，轉而呈現金黃色，適合佐甜點。 |
| 年份波特酒(Vintage Port) |
又稱陳年波特酒,選自最優秀的年份葡萄釀製，具有極強的陳年潛力。 |
| 晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port) |
陳年10年至40年，才能達到口感之巔峰，可稱為頂級的波特酒 |
| 白波特酒(White Port) |
原生白葡萄釀製/可做開胃酒、基酒用。 |
※文章內容摘錄: 品酩誌
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