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專訪托斯卡尼帕拉佐酒莊經理Lorenzo Pitirra

發布日期：2025/1/23

義大利托斯卡尼的帕拉佐酒莊(IL PALAZZO)位處一個歷史悠久的小鎮，可以追溯到14世紀佛羅倫斯的燦爛風華。在鄉村地區受到工業發展衝擊，造成人口外移時，有一批人選擇與土地一同奮鬥，以酒莊兼度假村的形式重新喚起這個中世紀小鎮的輝煌。本次專訪酒莊經理Lorenzo Pitirra，為熱愛義大利葡萄酒的酩友講述這些帶著清新丹寧香的溫暖故事。

與土地一起奮鬥從荒廢莊園到多角化經營酒莊
Lorenzo Pitirra回顧，他太太的家族與莊園的邂逅可回溯到1948年，第二次世界大戰剛結束的年代。剛買下這個農場時，時局百廢待興、糧食不足，因此農莊以生產起司、橄欖油、穀物為主；也有自產葡萄酒，但產量很少。當時總共有四個家族在這個農場工作，多虧超過55位成員的努力，農莊開始穩定發展。但1985年，工業的蓬勃發展導致人口外流，很多人都跑去都市工作。「二戰剛結束時，經濟非常蕭條，這片土地除了Lorenzo家族之外無人願意接手；所以我們將這片土地視為家族的宿命、也是機會，決定回來與這片土地一起奮鬥。」

(左)御酒總經理江敏惠，(右)酒莊經理Lorenzo Pitirra

Lorenzo家族著手改建農莊，投入了大規模的灌溉系統，加上人工湖收集雨水，解決了夏季缺水的問題，也讓農莊回復到了輝煌時期。隨著產業結構改變，種植作物利潤降低，他們決定將農產重心轉到葡萄酒上，並且結合在地的歷史與文化，將農莊轉型為酒莊和度假村，保留了古老的建築風格，但有著精良的現代化設備；1990年開始種下新的葡萄樹，如今已發展成42公頃的葡萄園。這樣的調整非常成功，吸引了許多觀光客，附近許多酒莊也紛紛效法開設了渡假村。

跨越時空的家徽佛羅倫斯文化的輝煌傳承
帕拉佐酒莊雅緻的盾型商標來自Pitirra一家人在地下室找到的家徽，屬於14世紀時佛羅倫斯一個強盛的家族－Redi家族。當時正值文藝復興時期，「花都」佛羅倫斯強盛、富裕而燦爛；Redi家族與赫赫有名的梅地奇家族(House of Medici)交好，當時他們與另外幾個大家族控制了整個托斯卡尼的經濟命脈。

Lorenzo Pitirra說明，這個家徽象徵著教宗的鑰匙，當時Redi家族與教廷關係密切，因此獲得教宗授予的榮耀。「我們徵得政府機關同意，決定使用他們的家徽作為酒莊標誌，延續他們在佛羅倫斯輝煌的過去。這個家徽其實是藍色的，但因為我們的產品是紅酒，所以我們將它改成紅色。」在地下室發現的家徽，證明了這個莊園曾經是此家族的領地，也見證了藝文與美酒之都輝煌的歷史傳承。

酒莊積極轉型向國外拓展

面向全球市場積極嘗試葡萄酒的各種風格
大約2002年開始，帕拉佐酒莊為了因應市場需求，展開了下一步轉型，斥資更新釀酒設備，讓產線更趨現代化；但最大的經營調整，是將葡萄酒的銷售模式轉型，由桶裝轉為瓶裝販售。「雖然乍看之下只是改變銷售容量，但瓶裝葡萄酒是完全不同的市場；桶裝葡萄酒買家在乎的是價格是否低廉，而瓶裝葡萄酒買家要求的是品質。」Lorenzo Pitirra解釋。作為新品牌，競爭對手都是當地四、五百年歷史的古老酒莊，除了品牌形象，更要求品質與細節，極具挑戰性。

面對打響品牌知名度的挑戰，帕拉佐酒莊找到的出路，「是從轉型開始就積極向國外推展。如果面向國外，就不能只生產自己原生品種的葡萄酒。我們多嘗試各種風格、各種類型葡萄酒，以迎合國外葡萄酒受眾，尤其是年輕族群。」無論是僅用原生品種(使用至少70%以上的Sangiovese)的經典Chianti DOCG，或者混合多品種葡萄、引入波爾多釀造技術以符合特定風味追求的Super Tuscan IGT，多樣風味、不同佐餐需求的葡萄酒，IL PALAZZO都積極嘗試。

台灣市場對葡萄酒接受度進展神速

對Lorenzo Pitirra而言，亞洲區域是一個較新的市場，推廣之路也比歐美更有挑戰性。「我剛剛去餐廳吃飯，發現沒有人在喝葡萄酒。在歐洲大部分的地方吃飯基本都會搭葡萄酒；但亞洲的餐廳、飲食文化不同，人們對葡萄酒的需求沒有歐洲那麼高。」但同時，亞洲人口眾多，也有越來越多年輕族群開始養成品飲葡萄酒的習慣，是非常有潛力、重要的市場。Lorenzo Pitirra認為亞洲的酒類市場中，日本、香港、新加坡跟台灣市場較為成熟，消費者對於葡萄酒的知識、了解程度更高，也更願意嘗試葡萄酒；尤其是台灣近十年來，對葡萄酒接受度的進展很令人欣喜，也非常期待將來的發展。

義大利托斯卡納帕拉佐Sal Terrae
IL PALAZZO Sal Terrae TOSCANA IGT 2018
酒精濃度：14.5%｜750ml
建議售價：NT$2,250
色澤：深色的紅寶石。
香氣：帶有黑李子、黑莓、櫻桃還有一點甘草和紅色花朵香氣。
口感：酒體飽滿，單寧如絲綢般柔滑，展現出高品質和扎實的風味，綿長的餘韻回味悠長。
熟成：橡木桶陳年18個月。

義大利托斯卡納帕拉佐Maspino Syrah IGT
IL PALAZZO Maspino Syrah TOSCANA IGT 2018
酒精濃度：14.5%｜750ml
建議售價：NT$1,650
色澤：深紫紅色。
口感：黑色水果，如李子和黑莓風味。辛辣，帶有胡椒味。
搭餐：義大利麵、烤紅肉、野味、成熟的起司。
熟成：木桶陳年24個月

義大利托斯卡納帕拉佐Moro Rosso IGT
IL PALAZZO Moro Rosso TOSCANA IGT 2017
酒精濃度：14.5%｜750ml
建議售價：NT$1,650
色澤：紅寶石略帶紫色，深沉且明亮。
香氣：果香(黑莓、樹莓)、辛香(胡椒、丁香)、甘草。
口感：豐富飽滿、平衡且高品質的丹寧、柔順的酸度，適合中等窖藏。
搭餐：義大利麵、烤紅肉、野味、成熟的起司。

義大利托斯卡納帕拉佐Chianti Riserva DOCG
IL PALAZZO Chianti Riserva DOCG 2017
酒精濃度：14%｜750ml
建議售價：NT$1,350
色澤：紅寶石帶點紫色，清澈且明亮。
香氣：果香如紅色和黑色莓果、大黃根、奎寧和甘草。
口感：單寧溫和、酸度與酒精濃度平衡，優雅的葡萄酒，適合長期窖藏。
搭餐：義大利麵、紅肉、烤肉、野味。

義大利托斯卡納帕拉佐Vermentino
IL PALAZZO Vermentino 2021
酒精濃度：13%｜750ml
建議售價：NT$850
色澤：稻草般的金黃帶點草綠色。
香氣：柑橘果香、鼠尾草、迷迭香。
口感：清新柔軟，帶有細膩的礦物香氣。
搭餐：新鮮的海鮮料理。

義大利托斯卡納帕拉佐Chianti DOCG
IL PALAZZO Chianti DOCG 2020
酒精濃度：14%｜750ml
建議售價：NT$750
色澤：紅寶石中帶點紫色，清澈且明亮。
香氣：紅果實(櫻桃)、花香(玫瑰)。
口感：口感清新和高品質的單寧。
搭餐：紅肉、烤肉、野味。

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