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當「甜點」遇上「格蘭菲迪」

發布日期：2008/5/6

「甜點」眾所皆知一定「甜」，當嬌柔的「甜點」，與濃烈的「格蘭菲迪單一純麥(Glenfiddich)」搭配，會衝擊出什麼樣的火花? 蘇格蘭最大獨立家族釀酒廠、世界銷量第一的單一純麥威士忌格蘭菲迪Glenfiddich為了追求更寬廣的威士忌品飲可能性，於2008年五月邀請媒體朋友們，結合飲食作家葉怡蘭的指導與君悅大飯店點心房主廚Martin的設計，推出四款特製「甜點」，－「蜂蜜杏仁柳橙蛋糕」、「桂圓栗子蘋果塔」、「焦糖奶酥餅配海鹽」、「歐培拉蛋糕」供大家品嚐。(下圖左起:格蘭菲迪品牌大使黃麟、飲食作家葉怡蘭、品牌經理李正祜先生)

「甜點」來自於法語「desservir」，翻成中文是「把桌子清乾淨」(to clear the table)的最後食物。甜點通常包括蛋糕、餅乾、水果、冰淇淋、餡餅,水果派與糖果。葉怡蘭指出，「甜點」除了滋味上的甜美之外，更是擁有多重味道層次的迷人料理。而事實上，上好威士忌所擁有的香氣與口感元素，如焦糖、太妃糖、蜂蜜、水果、巧克力、堅果……等等，和甜點之間確實頗多相符與共鳴，因此兩者的搭配絕對有加分的效果。(下圖:當「甜點」遇上「格蘭菲迪」絕妙搭配)

甜點可柔化酒精帶來香醇感動
酒與食物的搭配，一般常以「Marriage」稱之，但對Marriage這個字眼有不同看法的葉怡蘭認為，Marriage意味著從一而終、非你不可，但酒與食物的搭配實際上是有著無限多樣的可能性；所以她更喜歡用的是「遇合」這個詞。

尤其威士忌與甜點的完美「遇合」，結果應該是一加一遠大於二，啟發出更多更繽紛的味道呈現。特別是擁有較多如橙橘類的酸味與微苦，以及甜中帶著深沈深邃的苦味如巧克力、焦糖等素材的甜點，往往能讓威士忌的香氣與滋味產生令人驚豔的精采變化。

葉怡蘭強調，啜飲威士忌之際，由於酒精促使口腔溫度升溫，能催化各種香氣的散發，同時加速如慕斯或巧克力類甜點在口中融化的速度，更能使美味加成加倍；兩者的結合，所帶來的香醇感動，遠比其它酒類還高。而特別是「格蘭菲迪的單一純麥」系列中的各款威士忌所一貫流露的、愉悅醇美的明媚風格，更是甜點的絕佳良伴。

葉怡蘭與格蘭菲迪品牌大使黃麟都同意，此次甜點的創意製作，的確讓四款「格蘭菲迪單一純麥威士忌」口感更突出。

如「格蘭菲迪15年 vs. 蜂蜜杏仁柳橙蛋糕」蜂蜜的香氣十分明顯，搭配蜂蜜杏仁柳橙蛋糕，金棗與柳橙的酸香與細緻的苦味，整體口感均衡得體；「格蘭菲迪18年 vs. 桂圓栗子蘋果塔」散發青蘋果和微微煙燻氣息，搭配加了栗子和龍眼乾的蘋果塔格外相得益彰；「格蘭菲迪21年 vs. 焦糖奶酥餅配海鹽」以蘭姆酒桶熟成，口感比較甜潤，搭配灑了海鹽的焦糖奶酥餅，甜中帶鹹的微妙口味，讓威士忌個性更加鮮明；「格蘭菲迪30年 vs. 歐培拉蛋糕」經過悠久的陳年，酒體飽滿而複雜，與最能表現巧克力素材之多層次表現的歐培拉蛋糕搭配，彰顯出濃醇芬芳的酒香。

至於一般消費者如何從日常一般甜點中，找出可與格蘭菲迪威士忌搭配的品項？葉怡蘭表示，此次搭配的四款甜點雖是專為搭配「格蘭菲迪單一純麥威士忌」量身訂製，但都不難從市售成品中，找到概念或相似的甜點取代。

比方以搭配「格蘭菲迪15年」的「蜂蜜杏仁柳橙蛋糕」為例，其實便可選擇添加了柳橙、檸檬、金桔等酸味水果口味的重奶油蛋糕代替。而第二款「格蘭菲迪18年」所散發的迷人青蘋果和麥芽氣息，其實和一般有著酥脆外皮、微酸蘋果餡的蘋果塔、蘋果派都十分和合。

焦糖奶酥餅上灑海鹽，靈感來自法國布列塔尼的傳統甜點
第三款「格蘭菲迪21年」口感愉悅甜美，很適合搭配焦糖類的甜點；這次在焦糖奶酥餅上灑海鹽，靈感來自法國布列塔尼的傳統甜點——鹽之花牛奶糖和甜點大師Pierre Herme的作品，海鹽的微鹹，對比出這款威士忌的豐富甜潤，可以做為未來大家以甜點佐搭威士忌時的參考。

第四款「格蘭菲迪30年」帶有非常優雅的巧克力與水果香氣，和不過份濃郁、質感較細緻的巧克力類甜點如巧克力慕斯、歐培拉蛋糕等常見的巧克力甜點都十分速配。

【格蘭菲迪品評賞析】

格蘭菲迪15年蘇格蘭威士忌(GF 15Y)
專為喜愛嘗試新口味的消費者所調製而成。
蘊釀在西班牙雪莉橡木桶、美國波本橡木桶、全新美國橡木桶中，三種不同特色的橡木桶造就出格蘭菲迪15年香味濃郁，帶著豐富蜂蜜、葡萄乾及熱帶香料的風味，口感滑順細緻、餘味悠長。
搭配甜點: 蜂蜜杏仁柳橙蛋糕

格蘭菲迪18年蘇格蘭威士忌(GF 18Y)
對威士忌鑑賞家而言，格蘭菲迪18年更是酒中至尊所不可或缺之珍品。多年儲存在Oloroso雪莉桶和美國波本橡木桶熟成，帶著均衡的青蘋果和麥芽香氣，口感富含肉桂與橡木雅緻圓潤的芬芳，餘味溫和繚繞而濃郁。
搭配甜點: 桂圓栗子蘋果塔

格蘭菲迪21年蘇格蘭威士忌(GF 21Y)
歷經了加勒比海蘭姆酒橡木桶的洗禮，格蘭菲迪21年吸收了蘭姆酒的特性，香味強烈、熱情且甜美，像是花香中帶有絲絲太妃糖、熱帶水果以及皮革和橡木的氣息。風味初時柔軟，繼而爽口熱情活潑，些許煙燻及陳年蘭姆酒的香氣，是雪茄的絕佳搭配。
甜點: 焦糖奶穌餅配海鹽

格蘭菲迪30年蘇格蘭威士忌(GF 30Y)
歷經30年的歲月洗禮，造就格蘭菲迪30年呈現出精緻且複雜的芳香口感。在纖細平衡的雪莉酒及無花果氣息中，富含濃郁的黑巧克力口感，是一款充滿驚人特色、令人崇敬、極具收藏價值的蘇格蘭單一純麥威士忌。
甜點: 歐培拉蛋糕

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