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西班牙葡萄酒王Pingus提倡少用新橡木桶

發布日期：2012/8/1

素以新桶釀造聞名的西班牙名莊Dominio de Pingus，將逐漸減少新橡木桶的使用率，Pingus酒莊於1995年由丹麥人Peter Sisseck創建，位於西班牙Duero產區，以純手工釀製而出的頂級佳釀，產量極小而價格昂貴。

Dominio de Pingus酒莊所推出的葡萄酒稀少而珍貴

最暢銷的2004年份一箱售價8000多英鎊，價格堪比波爾多頂級酒莊佳釀，而該酒莊葡萄酒產量從未超過1.2千升/公頃，過去Pingus偏好使用全新橡木桶釀製葡萄酒將葡萄汁經過蘋果酸和乳酸發酵後，倒入全新橡木桶中。

名符其實的「200%新橡木桶釀造」，但自2006年起Pingus改用50%新桶與50%舊桶陳釀，目前Pingus酒莊的新橡木桶採購量由250降至100只，Peter Sisseck表示，未來還會繼續降低，並且他提到減少採購新橡木桶，與經濟蕭條和成本無關。

保護老樹減少使用新橡木桶

事實上，Pingus正在使用市場上最昂貴的一款橡木桶 - Taransaud T5，成本高達1200歐元，是普通橡木桶的兩倍，Peter Sisseck接著說道，隨著葡萄園管理越來越成熟，必須減少橡木桶的使用。

Peter Sisseck說明：「因為，過度地去使用橡木桶、依賴橡木桶，是一種『懶惰的釀酒方式』」，Pingus酒莊更參與了當地的老樹保護活動，強調永續經營，共同維護環境，找到釀酒業與大自然最佳的平衡點。