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紅葡萄酒加鹽 可以平衡酒中的各種風味
發布日期：
2014/4/25
微軟的前技術總監Nathan Myhrvold宣稱，往紅葡萄酒中加入一點鹽可以平衡酒中的各種風味，讓酒的口感變得更柔順，Nathan Myhrvold獲得了加州大學洛杉磯分校(UCLA)的數學、地球物理學和太空物理學的學位。
「鹽」讓紅葡萄酒變得更好喝?
他在與加州著名釀酒師Gina Gallo進餐時，聽到Gina對卡本內蘇維儂(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的甘美口感的描述之後，偶然間發現了鹽的特殊妙用。
Nathan Myhrvold表示，當時就跟Gina說：「我可以讓這葡萄酒變得更加甘美可口，於是我往酒中加了一點鹽，而這鹽確實改變了葡萄酒的口感。」
Nathan Myhrvold說：「剛開始我只添加了一丁點鹽，讓它與葡萄酒的風味達成平衡，對大多數葡萄酒來說，加入一點鹽可以讓它們的口感馬上變得柔順。」
微軟的前技術總監 Nathan Myhrvold
不擔心引起葡萄酒專家抨擊 因為這只是他個人
的
味覺體驗
Myhrvold解釋：「人類的舌頭除了具備對甜、酸、苦和甘這幾種味道的接受器之外，還有將近40種其他的味覺接受器，當你品嚐某個東西的時候，舌頭的各個味覺都會產生反應，最後由大腦綜合這些反應給出一個結論。」
「一點點鹽就可以改變食物的整體口感，這正是為什麼大廚們喜歡烹飪鹹味食品。」Myhrvold並不擔心會引起葡萄酒專家們的抨擊，這只是他個人在味覺上的體驗。
對於醒酒，他建議把葡萄酒放在攪拌機中攪拌半分鐘，好讓它與空氣充分接觸，不過，Myhrvold表示這種突破常規的做法局限於年輕的紅葡萄酒，而不包括那些年份比較老的優質葡萄酒，Myhrvold對於品酒的哲學可說是相當前衛。
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荒神
IP：116.232.85.128
發表時間：2014/04/25 11:35
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ko121782
發文：367 篇
等級：教授
加點味精.胡椒也有不同的感受的說.不過個人覺得加蘋果西打最好喝.
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