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淺談加州葡萄酒釀酒師重要性大於風土？

發布日期：2016/4/19

關於風土特性的討論長久以來從未停止，而這項熱潮現已延燒到加州，根據當地一位葡萄酒製造商表示，「在這裡越來越多人談的是釀酒師的特色，而不是風土的性質。」

來自那帕山谷(Napa Valley)產區的Robert Sinskey酒莊，Maria Sinskey女士說到，加州的葡萄酒文化，一直以來就是比較注重釀酒師本人而不是風土。「我想，目前在那帕討論風土的問題依然是言之過早，大部分的莊園現階段仍專注於在果實、木桶及單寧特性間取得平衡，這些跟風土都沒什麼關係。」

Maria Sinskey

「許多被稱之為『新加州』(New California)的釀造商表現優秀，但其中有一些酒莊僅在葡萄園種植一兩年，就開始討論風土的特性，這是行不通的，這種特性不會這麼快就呈現出來。當你經營一片葡萄田夠久，只要把橡木的因素去除，使用自然的酵母，風土也會自然地呈現出來。」

Sinskeys女士也說到，加州不斷攀升的土地價格只會讓年輕的釀酒師，轉向比較不知名的地區開闢，並使用如胡珊(Roussanne)、白梢楠(Chenin Blanc)及特盧俊(Trousseau)等品種。

談到近年日益興起的有機風潮，她也提到儘管Robert Sinskey酒莊對自然動力法興致勃勃，不過在高額的維護成本之下，他們也只能索性放棄十分具代表性的Demeter有機認證，目前酒莊仍使用自然動力法種植，已從產出的酒品中看到了光明的發展機會。

據Sinskey女士本人表示，「使用自然動力法植栽的葡萄酒，僅僅從填裝的木桶中就能聞出差別，一個是略酸發酵味而另一個則明顯是水果的芬香發酵味。沒有碩大多汁而且成熟的那帕紅酒，我們的葡萄酒富含韻味，而這也是我們與其他加州葡萄酒的不同之處—我們已一腳踏入舊世界的思維裡了。」

Robert Sinskey酒莊目前擁有六個不同地區的單一莊園，全部種植黑皮諾。Sinskey有信心的談到，我們盡可能地不對葡萄做出任何變動，讓果實與土壤自在的對話，透過這種方法，真的能在不同的葡萄田中長出不同的風味。

除此之外，Maria Sinskey女士也對餐酒搭配充滿熱忱，除了釀酒本業之外，也在舊金山兼職數間重量級餐廳的主廚，她相信，葡萄酒與食物能使彼此的風味更加昇華，例如，黑皮諾與小羊皮及康堤乳酪(Comte Cheese)十分契合。

葡萄酒與食物的完美契成，讓彼此風味更加昇華

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