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基因改造葡萄酒?專家發現增加風味的基因
發布日期：
2017/11/20
比利時的研究人員發現，酵母中的基因負責為啤酒和葡萄酒帶來甜美的味道。專家聲稱，他們可以將DNA分批放入啤酒中，產生新穎獨特的口味。
基因改造葡萄酒?專家發現增加葡萄酒風味的基因
這項研究在美國微生物學學會發表，說明著DNA將可以用來培養基因改造食品以生產新口味。
一種稱為乙酸苯乙酯(phenylethyl acetate)的風味化合物，是負責帶出釀造啤酒和葡萄酒中的玫瑰或蜂蜜風味。研究人員使用DNA分析來研究釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株中的基因。
參與法蘭德斯生命科學研究所VIB計畫的微生物保護主義者Johan Thevelein說：「在一些葡萄酒中，你可以聞到玫瑰的味道更勝於其他。但是為什麼某些酵母菌株能夠比其他菌株更善於利用這種化合物，根本就沒有任何既有知識可循。」
酵母在塑造啤酒和葡萄酒的味道方面扮演著重要的角色。在發酵過程中，酵母能添加風味並加以碳酸化，然而，在葡萄酒中，大部分的味道仍是來自葡萄本身。酵母的代謝可能改變這些味道，潛在地創造出從未品嚐過的風味。
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