|
|
|
炸天婦羅與威士忌的美味相談
發布日期：2015/6/16
|
|
|
天婦羅原本是日本的經典小吃，但在台灣的夜市裡，也是不可或缺的必吃美食。
天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理。
關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之「薩摩揚げ」。臺灣與關西相同，夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。
傳至台灣、中國大陸後，音譯成為甜不辣，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式，或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。總之，如果以較為日式傳統做法的在台灣還是會以「天婦羅」為名，而比較台式的做法會以甜不辣為名。
威士忌搭配：
其實天婦羅這道小吃可大可小，可以是餐廳裡的名菜，也可以是夜市唾手可得的佳餚。面對這種食物，我們應該如何搭配呢？
這次選用了蘇格蘭斯佩賽地區歷史最悠久的Strathisla 12年，它散發出黃金楓糖、甜棗、蜂蜜、奶油和蘇打餅乾的馥郁香氣，非常適合與天婦羅這種飽含油脂又帶有鮮美味道的食物。
天婦羅中最常搭配的食物是醃黃瓜，它在這個組合中扮演了去油解膩的角色，富含的酸度也能使人開脾健胃，所以在選酒方面我們不用特別選擇具有強烈酸度的酒，反而選擇這款足以和天婦羅相輔相成的Strathisla 12年。
我喜歡將Strathisla 12年調入自製的天婦羅醬中，搭配沾食，鮮味與食物本身的層次感瞬間往上提升好幾個檔次。
啤酒搭配：
啤酒選用Fuller’s London Porter，這款啤酒具有巧克力、焦糖麥芽等風味，比起Stout啤酒稍微清淡一些，這就要講到啤酒的歷史了，但我們此刻不注重這個，先來講餐食搭配吧！
這款啤酒清淡爽口、單喝會令舌根微微的發苦這種特色非常適合搭配油膩的食物，而Porter啤酒運用倫敦地區富含礦物質的硬水釀製而成，口感爽脆不膩，搭配天婦羅金黃酥脆的外皮，咬起來卡滋卡滋，真是令人口水直流。
這次就別管吃法了吧！大口咬下天婦羅，大口喝啤酒吧，先別管卡路里了！
|
|
【全部專欄】
【我要回應此專欄】
【回應則數 : 0篇】
【收錄此專欄】
|
|
|
|
|
|
|
|
