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作者: 楊凱琅 Orbie Yang
台北西華飯店飲務經理

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義國奔放酒食搭配哲學

發布日期：2016/8/24

TOSCANA義大利餐廳迄今創立超過二十年，為台北經典義式料理餐廳之一。當您一踏入TOSCANA，就彷彿走入北義的浪漫藝術世界！來自義大利托斯卡尼的彩色大理石地面、大型彩繪瓷盤、偌大雕刻木桌，精緻復刻南歐風情。

TOSCANA義大利餐廳獨有的花園區，能讓您在溫煦的陽光下，悠閒享受午茶時光。入夜後，花園區優雅浪漫的氛圍，尤其適合喜愛隱密私人空間的情侶約會。其中靠窗邊的求婚桌，更是傳說中求婚成功率100%的幸運地點。

KOUMA主廚運用每日新鮮漁獲及本地季節食材，交織出令人感動的夢幻料理口感。於板前座位欣賞細膩手藝、亦或是在包廂裡自在享受，KOUMA優雅隱密的環境，將帶給您色、香、味俱全的極致享受。

酒款推薦為來自義大利的Piedmont 「Vietti Roero Arneis DOCG 2014」，1967年，Vietti莊主Alfredo Currado奉獻許多心力去研究頻臨絕種的白葡萄Arneis，起先以實驗方式小面積摘種，隨著種植的成功，規模也漸漸變大，此酒款正式 Alfredo的重要成果之一。Arneis是Roero地區最主要白葡萄品種，酸度中等、豐富的熱帶水果香氣是其特色。葡萄來源主要來自Roero中部地區，平均數齡25年，不銹鋼加壓槽中進行酒精發酵，不經過乳酸發酵，保留最原始的酸度和風味。

台北西華飯店飲務副理-楊凱琅Orbie Yang

餐點推薦為「香煎北海道鮮干貝襯鴨肝及南瓜佐義式陳年紅酒醋」，加拿大鴨肝搭佐香煎至恰到好處之七分熟度日本北海道干貝，再利用墨魚汁油水分離效果，將特調墨魚醬汁及麵粉混和，以平底鍋煎出典雅的黑金脆片。金黃色澤的新鮮南瓜泥為底，再將白玉一般的干貝和頂級鴨肝依序層層堆疊，最後淋上義大利黑醋清爽提味，如高塔一般的頂級開胃饗宴。

香煎北海道鮮干貝襯鴨肝及南瓜佐義式陳年紅酒醋

Arneis白酒通常帶有優雅的白色花香和明顯的梨子、杏桃的水果味，適合搭配表面煎至稍微酥脆的鴨肝，風味特別融合。也由於酒體適中，酸度不高，適合搭配8分熟的煎干貝。

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