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美酒
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知識
作者:
楊凱琅 Orbie Yang
台北西華飯店飲務經理
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時令創意 - Sushi 美酒之戀
發布日期：
2016/10/7
鮪魚刺身握壽司、鮪魚中腹握壽司 vs. 紅酒
特選青森縣大間頂級鮪魚，將極鮮鮪魚刺身經過低溫10日熟成，透過七天降低酸度，三天軟化肉質，刷上提味淡醬油，將鮪魚鮮美提升至極。
來到小馬，若以餐搭酒，還有機會嚐到銀座壽司傳人來台客座獨家傳授之壽司技法，以紅酒及醬油醃漬的鮪魚刺身握壽司。
鮪魚刺身握壽司、
鮪魚中腹握壽司 vs. 紅酒
比目魚鰭邊肉握壽司、
花枝、白甘握壽司 vs. 清酒
比目魚鰭邊肉握壽司、花枝握壽司、白甘握壽司 vs. 清酒
雪白剔透之花枝撒上淡雅紫蘇花碎、油脂豐富的白甘與輕巧灑上清香柚末提味之比目魚鰭邊肉，主廚細緻刀工段開魚肉本身的筋，讓握壽司一體成型，鮮美魚肉入口即化，融於舌尖，佐配溫和酒香及風韻十足的純米大吟釀，細膩優雅、風味更加乘。
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