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餐廳點酒不NG的小秘訣
美酒
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知識
作者:
楊凱琅 Orbie Yang
台北西華飯店飲務經理
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餐廳點酒不NG的小秘訣
發布日期：
2017/8/7
由於擔任西華飯店侍酒師，相較於其他同業，有更多機會與國際星級名廚團隊，交流餐酒搭配的樂趣。例如與東京米其林三星主廚神田裕行先生，就曾三度合作。
相信侍酒師的專業、供需之間完整溝通
餐廳點酒不NG創造令人滿意的餐酒體驗
回顧2010年，神田主廚赴西華客座，甚至帶來了自己東京餐廳的侍酒師，而這位侍酒師在日本業界屬前輩級人物。合作過程中，這位前輩從服務客人的技巧，到客人用餐的心理學都不吝相授，甚至會依照客人所點的酒，向主廚建議相得益彰的餐點調味方式，就為了替饕客呈現最完美的餐酒體驗。
回首效力西華的職涯，我在一場場客座活動中，經由用餐酒搭配日式、義式、美式、西班牙式等各國料理的實務體驗，再再將專業度加深加廣。
但始終秉持熱愛侍酒師一職的初衷，即毋須執著於向客人嶄露自己的專業度，而是用自己的專業讓客人體驗美好的一餐。
餐廳點酒不NG
有些民眾到餐廳想點酒，卻擔心問太多、說太多顯得知識不足。建議不要怕溝通、將自身訴求(口味、預算)勇敢而明確地表達給侍酒師，並相信侍酒師專業。供需之間有完整溝通，才能達到最令人滿意的餐酒體驗。
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