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日本酒造之旅
發布日期：2017/4/27
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喜歡葡萄酒跟清酒有許相同，也有許多相異之處。舉例來說，只要有短短的兩三天假，喜歡清酒的朋友就可以飛往清酒的大本營: 日本。貼近釀酒師並喝到新鮮的清酒。這次趁著有兩天假，安排了三天兩夜的行程從松山機場直飛羽田，再轉搭新幹線從東京到宇都宮站。參觀最近一年十分熱門的酒造「井上清吉商店」。
剛好遇到了他們正在製作大吟釀的斗瓶囲酒款。斗瓶囲指的是不用機器壓榨，而是將製作好，仍帶有酒粕的酒液分裝至袋中，經由袋子過濾，一滴滴收集至一斗瓶(18L)中的酒款，故稱做斗瓶(雫酒與袋吊都是利用相同的原理)。
由於並非利用機器壓榨，所以算是比較耗費時間與精力的方式。這方式做出來的酒香氣與口感華麗感十足，剛打開酒廠的門，蘋果與鳳梨的香氣就撲鼻而來。立刻讓人想過去一探究竟。
且慢!酒廠主人會先確認昨天起，一直到參觀前有沒有吃過發酵的食物，因為這些食物有可能會破壞整個酒廠的酵母、麴菌等釀造的微生物。所以如果有吃的話可是謝絕參觀的，大家要千萬注意。建議可以在預約前問問各家不同酒廠是否有禁忌以免失禮。接下來清潔完手部並更換適合的鞋子就可以進行參觀啦!
由於日本酒是由米、水、微生物(包含麴菌、酵母菌、乳酸菌等)與釀酒師共構而成的，所以到酒廠除了看洗米、蒸米、麴菌培養、釀造裝瓶外，也別忘了多跟釀酒師聊聊，或者有機會一起吃個飯，看看他們平常愛吃些什麼，對餐酒搭配的學習都十分有幫助。當然! 絕對別錯過試飲，試飲前一樣別吃重口味的東西以免影響味覺喔!
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