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德國酒莊在每年的8月開始採收葡萄，釀製葡萄酒，通常採收需要數日，數周乃至數月 (尤其甜酒與冰酒的採收期較長)。無法查證從甚麼時候開始有的傳統，在葡萄採收完之後，莊主除了會用當地佳餚宴請所有辛勞的夥伴們，也會將此次秋收的新年份葡萄釀製成仍在發酵中的葡萄酒(羽毛白Federweisser)，提供給所有家人和朋友品飲。
此種半發酵的葡萄酒酒精度相對較低，大約介於6-10%之間，甜度高，未經過濾且酒液富含酵母的養分；加上封存了大部份的果香，會讓人一杯接一杯，喝得停不下來。
傳統的羽毛白因為酵母仍在作用而會產生氣泡的關係，無法將瓶口密封。在早期，釀酒師也只提供在酒莊品飲，直接由釀酒的不鏽鋼桶中倒入酒杯開喝。當然，酒莊的目的並非特別釀製羽毛白酒，最終目標還是常態性的葡萄酒。 因此，羽毛白是秋季才有的季節酒，每年只有10~11月會在市面上出現短短的1~2 個月。
漸漸的有客人向酒莊反應，希望羽毛白能讓大家有機會在市面上取得，畢竟不是大家都那樣幸運，在住家周圍就有酒莊；於是，有了沒有密封裝瓶的羽毛白。 酒莊裝瓶後會在酒瓶加上無法旋緊的螺旋蓋，讓仍在作用的酵母能少量排。 因此，酒瓶只能直立運輸，一旦傾倒酒液也會流出；並且幾乎只能冷藏運輸， 否則酵母作用過快也會讓羽毛白失去甜度。
經過多年的研究測試，終於研發出，有國際認證的專利物理性技術，並且純天然完全無人工添加物，保留羽毛白葡萄酒最原始的香醇。酒莊是第一個讓羽毛白能密封運輸且出口的先鋒! 突破重重的障礙，延長了保存期限，保留了最傳統的風味，讓喜愛羽毛白的大家能隨時享用。
每一款酒都曾經是羽毛白!!! 介於葡萄汁和葡萄酒中間的羽毛白（Federweisser）還不是成品酒，它是由白葡萄壓榨而成的葡萄汁；其中酒精發酵剛剛開始，瓶中仍是滿滿的酵母菌，並且尚未經過過濾。是由每年第一批採收的葡萄釀製而成。基本上，從葡萄汁到幾乎完全發酵的葡萄酒中間所有階段，都被稱為羽毛白。
這種只有夏末初秋會在德國市場出現的飲品。每年都會為所有葡萄酒愛好者，帶來秋季的第一個信息。
“Federweisser”一詞從何而來？
Federweisser 這個名字的意思是“羽毛白色”，也稱為“新酒“。名稱源自於漂浮在玻璃杯中小酵母的顆粒白色外觀，有人說，看起來像白色的小羽毛。
玻璃瓶中狀似小羽毛的酵母，像精靈一般跳著舞，並賦予了此酒款“羽毛白”的顏色。酵母亦是新酒產生輕微氣泡的原因。採收並且只用清水清洗每年第一批的釀酒用葡萄 (只用水清洗，使天然酵母仍在葡萄皮上)， 壓碎葡萄(但不壓榨)；然後在有蓋的筒中放置大約3~4天。隨著發酵開始進行，葡萄皮的顏色和甜美的味道會慢慢滲出；釀製過程中產生的二氧化碳產生令人愉悅的微氣泡。 酒精含量會受到監控，一旦達到 4%，果汁就可以以 Federweisser 的形式飲用。成為一杯渾濁、清爽、帶有天然甜味的氣泡葡萄酒。正在發酵的「天然未過濾半發酵葡萄酒」，通常是只有釀酒師才能有的福利。
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