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在義大利，風乾葡萄酒有著非常悠久的歷史，原因在於義大利在葡萄酒的釀造過程中不允許加糖，所謂的風乾，就是將新鮮的葡萄採摘後放入籃中經歷自然風乾，或者任葡萄果實掛在樹上風乾延遲採摘。目的是讓葡萄果實脫水，變成葡萄乾，使葡萄的芳香、糖分和風味更加濃縮，釀造風乾葡萄酒的葡萄使用量是普通葡萄酒的兩倍以上 ( 通常經過風乾過程損失近70%)，所以釀造時間跟成本相對會比較高。
神秘的「Novare」 風乾法
葡萄成熟後使用「Novare」樹上風乾法，從葡萄藤的供水主幹直接剪斷，讓葡萄繼續留在樹上慢慢風乾一個月左右，保留其50%的水分，這種傳統手法所釀造的葡萄酒，除了風味提昇之外，也產生了許多獨特的香氣，單寧澀感也更加柔和，葡萄酒酒精度更高，風味濃郁，口感宜人，回味起來還帶有絲絲甜味。
<酒款風味特色>
色澤：紅寶石色帶有紫色光澤
香氣：和諧而清新的香味，帶有櫻桃和覆盆子的香氣。
口感：非凡的結構和持久性受到讚賞，同時柔軟而滑順。
搭配菜餚：
可以搭配鹿肉等野味，非常適合與紅肉，乳酪和麵食做搭配。
得獎紀錄:
Luca Maroni 92 Points
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