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義大利賽莎瑞酒莊的所有葡萄均是以有機的方式種植，葡萄來源則是分別來自莊園所擁有的自有葡萄和周圍的契約葡萄農。根據當地知名的釀酒專家指導，莊園自有的葡萄園所產出的葡萄品質不但有長足的進步，並且在照料已達二、三十歲的老藤葡萄樹方面，也有絕佳的成就。 此外，酒莊所擁有的先進釀酒設備，則是讓所有的葡萄原料可以在第一時間得到最佳的照顧，同時在尊重葡萄和地區特性的前提下，依循傳統的方式來釀出各具特色的酒款。 酒莊所產的白酒，都是以輕柔的氣壓式榨汁機壓榨出果汁後，再進入溫控酒槽進行發酵；紅葡萄酒的部份，則是在經過嚴格揀選後，依酒款的型態不同，分別進行釀製。 對於適合在年輕時飲用的酒款，除了精選特定的無性繁殖系之外，葡萄還會在溫控的發酵槽中萃取出最多的新鮮果味和特色；至於可以久儲的酒款，則是會選用不同的無性繁殖系，並且循古法來進行釀造。酒莊的所有酒款都是在酒莊完成裝瓶。 Umberto Cesari酒莊的高品質酒款，除了受到全球消費者的支持之外，酒莊的 Tauleto Sangiovese酒款、Sangiovese di Romagna Doc Riserva酒款，都曾在近年的the International Wine Challenge中獲得金牌獎
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