為什麼有些葡萄酒隨著時間陳年愈變愈好, 而有些酒卻會轉化成醋?
一般說來, 會有這樣的差異表現, 乃是取決於酒的架構(酸度, 單寧與糖分)與葡萄的品質. 許多原因: 例如葡萄品種(某些品種可以禁得起陳年, 某些則適合早期飲用),風土條件(某些產區所釀造的葡萄酒較有層次架構也比較可以陳年),另外, 當然還有取決於釀酒師. 某些釀酒師致力於生產簡單易飲, 豐厚型態的酒款, 而這些酒自然不會隨著時間陳年在瓶中愈變愈好; 然而有的釀酒師就會傾向釀造年輕時單寧緊澀但禁得起陳年, 且會隨著時間演化的酒.
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