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佩德的私房酒話~神靈與魔鬼(壹)
發布日期：2014/8/6
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佩德的私房酒話 Jac’s Wine Story
神靈與魔鬼(壹)
一個源自新石器時代的古老飲料-酒。
打從走進了農耕時期開始就有著密不可分的接觸，從早期的式族部落、封建制度到現在的自由社會，上至首領天子、下至士農工商、各行各業、三教九流、對了還有在我們的星象中，還有酒為名的星星呦!在(周禮)一書中"軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。足以證明酒在所有的社會活動與日常生活中，確實佔有相當重要的位置。它幾乎是無所不在！
讓我們翻開整個人類文明史、於古代文明 － 中國、印度、美索不達米亞、希臘及埃及的發展中都會發現、每個民族對大自然懷抱著崇敬的情感、而宗教信仰一直都是人類非常重要的文化活動。也由於神權的灌溉、讓地上的領導者有了足夠的力量來統治人民。在早期不同的部落文明中，本來就是多神論的。不論是大陽或月亮，高山或大海，從飲食到文化，請你告數我何處沒有神?
今天就來聊聊不同文化裡的酒神，當然就字面上來看[ 酒 神 ]這兩個字，可以知道他或她是一位神話般的人物，存在於我們的文化。綜觀所有關於酒神的資料和相關文獻，通常也會發現酒神，也是一個亦正亦邪的角色！
中國篇
在前21世紀—前16世紀時，約新石器時代晚期、青銅時代初期，中國就有酒器及酒文獻。中國人除了表現崇敬天地、自然現象、君王官宦、祖先老師...等等。再來就是將人給神格化、偶像化、像工匠大師逝世後，就成為這個行業的神明如: 關公、魯班、杜康。看起來我們好像務實了這麼一點點!
現在就讓我們來討論討論一些人(神):
儀狄-(這個釀酒師的悲哀就是沒能成神，反倒變成壞人)
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。但黃帝、堯、舜，都早于夏禹，他們都善飲酒，在古三皇五帝的時候，就有各種各樣釀造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些釀造酒之方法歸納總結出來，而流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，我想儀狄應該就是皇廷裡的司酒釀酒的工匠官員。
在夏商西周時期的大部分都是酒精度數不高的糧食酒，並不濃烈。《禮記•玉藻》中記載古人就算飲酒飲三爵(杯)之後依然清明。(在同時，我們與希臘羅馬時期相通，它們飲用的葡萄酒要加水)
史書<<呂氏春秋>>雲: "儀狄作酒"。"酒之所興，肇自上皇，成于儀狄"。
意思是說，儀狄總結前人的經驗，完善了釀造的工法，釀出了質地優良的酒醪。"醪"，是一種糯米經過發酵工而成的"醪糟兒" 也就是混含渣滓的濁酒。本性溫軟，其味香甜。 稠狀的糟糊可當為主食(像酒糟粥吧)，而上面的液體-也就是黃酒，紹興之類的。
漢代的<<戰國策>>:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有以酒亡其國者』。'遂疏儀狄而絕旨酒"。這段記載流傳於世的是，對被後世人奉為"聖明之君"夏禹是倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；也因為"禹惡旨酒"，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反倒是儀狄成了專事諂媚的小人。
反而疏遠了他，不僅不再信任和重用，也讓自己從此與美酒絕緣。並又說：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。(但事實證明真的很多勒!)
杜康是中國傳說中的人物，也是代代相傳的酒神!
歷史上有幾個不同的說法來說明，他是那個時代的人或是打哪兒來?
讓看官們您自個決定吧!
杜康是黃帝手下的一位大臣，善於釀酒。
姒姓族人。夏王相的兒子，母親為有仍氏，杼的父親。 。少康又名杜康，今河南洛陽人，是夏朝的第五位國王。夏王相統治的末期，后羿發動叛亂，廢相篡奪王位。
七年後寒浞殺后羿篡位，並追殺相，相死時妻子正懷孕，被迫逃回有仍氏，生下相的遺腹子杜康。而杜康在虞娶妻，有田一成（方10里），有眾一旅（500人）。他積極地爭取舊夏民，志在復國。然後在同姓部落斟灌與斟鄩的幫助下，與舊臣靡等人合力，攻滅寒浞，恢復夏朝統治，此即為史書中所稱的少康中興。
杜康是漢朝酒泉太守。明清時期的陝西省《白水縣誌》中有記載：「杜康，字仲宇，為我縣康家衛人，善造酒。杜康死後，葬於造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓後側建有杜康廟，立有石碑、供奉、紀念、頌揚杜康造酒始祖杜康。這個可疑?!時間怪怪的?!不是太守嗎?!
杜康是河南汝陽人。杜康少時牧羊於空桑澗（今汝陽縣杜康村），有一次做了一件事:「餘粥棄於桑，鬱積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘」。明朝萬曆年間修撰的《直隸汝州全志•伊陽（今汝陽縣）古蹟》載：「杜康即杜康村，城北五十里，杜康造酒處，有杜水，《水經注》名康水。
因杜康造酒於此，故名。杜康幼年經常在此牧羊，一次偶然把餘粥傾于空桑樹中，幾天之後，發現空桑洞中的粥發酵後溢出了含有香味的飲料。杜康嘗而甘美，遂得釀酒之方法。
這裡有兩個小故事，特別把它摘錄下，好讓大家知道為何他或這個地方，是那麼神。(古時候沒媒體，但不改人們有愛八卦的習慣!)
貢蛋
這邊有條杜康泉，為天下名泉，泉水味甘質純。河中生長著一種長約一釐米的小蝦，名五彩對蝦，又稱“五色鴛鴦蝦”，全身澄黃，堪為天下珍奇。鴨食此蝦後，產蛋呈血紅色，且有雙黃。
據傳，杜康河中的鴨和五彩對蝦本是天上王母娘娘身邊的金童和玉女，因相愛並偷喝御酒，被貶到空桑澗中,，為了懲罰它們，金童變為鴨。結果，金童因餓而吃了蝦，但吃後才發現是情人玉女，一時悲痛不已，所以生之蛋呈血紅色。
酒醉劉伶
晉代“竹林七賢”之一的劉伶，好飲酒也極能飲酒。酒量之大，舉世無雙。有一次，劉伶來到洛陽南邊，走到杜康酒坊門前，抬頭見門上有副聯，寫道：
猛虎一杯山中醉，
蛟龍兩盞海底眠。
高處的橫批寫著：
不醉三年不要錢。
劉伶一看這副對子，心裡很不高興。東南西北都喝遍，也沒把我喝醉。劉伶於是進了酒館。杜康便拿出酒來叫他喝，喝了一杯還要喝，杜康就勸他不要再喝，他不依。喝了第二杯，他還要喝，杜康說，再喝就要醉了。他不聽，又要了第三杯。三杯下肚，只覺得天旋地轉，他果真喝醉了，出了酒坊努力往家裡走去，一路東搖西晃，口裡還說著胡話。
一回到家，劉伶就醉倒了。他交代妻子說：“我要死了，把我埋在酒池內，上邊再埋上酒糟，並把酒盅酒壺放在棺材裡。”說完，他就死了。他一生好飲酒，所以他的妻子按照他說的安葬了他。
三年過去了。有一天，杜康到村上來找劉伶。劉伶的妻子上前開門，問他有什麼事情。杜康說：“劉伶三年前喝了我的酒還沒有給酒錢呢！”劉伶的妻子聽了十分惱火，說：“劉伶三年前不知喝了誰家的酒，回家就死了，原來是喝了你家的酒呀！你還來要酒錢，我還要找你要人呢！”杜康忙說道：“他不是死了，是醉了，走走走，你快領我到埋他的地方看看去。”
他們挖開墳墓，打開棺材一目的地，劉伶穿戴整齊，面色紅潤，像生前一樣。杜康上前拍拍他，說：“劉伶醒來，醒來吧！”劉伶果然打了個哈欠，伸個懶腰，睜開了眼，嘴裡猶喃喃誇道：“好酒，好酒！”從此以後，“杜康美酒，一醉三年”也就這樣傳開了。
歷史與神話總是有這麼一點曖昧的關聯，但認真的來講，杜康先生的確是發明了這種蒸餾無色的白酒，這使用糧食去釀造，並通過蒸餾製造出的無色白酒的技術，在蒸餾加工中採用“掐頭去尾”的工藝，只取中間酒精的餾分，確保酒的品質安全穩定。
在當時真的算是較先進的蒸製酒的方法，也可以說是蒸餾技術的鼻祖。他創造出歷史的名酒-杜康酒，其實杜康酒就是高粱酒。
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