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第一支BDM-BDM誕生的故事
美酒
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知識
作者:
屈享平 HP Chu
葡萄酒講談社社長
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第一支BDM-BDM誕生的故事
發布日期：
2022/7/18
Brunello di Montalcino（BDM）是義大利國寶級酒款，它名聲響亮，可是出現在酒史的時間相對較晚，遠不如它的鄰居Montepulciano或Chianti，一切至少要等到1860年左右，Biondi Santi家族的Clemente Santi在Montepulciano農產展以紅酒得獎，Brunello這個字才算正式出現在文獻。不過Brunello彼時指的並不是葡萄品種，而是酒款，至於酒本身是用什麼葡萄釀成的，是不是Sangiovese？現在也無從可知。
Brunello在Montalcino的字義是「小而深的」，這主要來自於對葡萄果實的形容。Clemente Santi的孫子Ferruccio Biondi Santi發現老家附近這樣小而色深的葡萄耐病且健壯，這在白粉病與霜霉病橫行的當時是極重要考量。他以Massal Selection挑出好的植株繁植，採收時不去梗而放入Slavonia大桶中熟陳，很不傳統的想法，卻讓BDM正式登上歷史舞台，Ferruccio Biondi Santi也成了公認的BDM之父。他的1888、1891年份，還在酒莊1994年大垂直中向世人展現此酒款的陳年實力。
小而色深的葡萄耐病且健壯也是日後讓BDM正式登上歷史舞台的功臣
BDM的誕生，Clemente Santi早年將白品種移出紅酒混調的想法，可說是一個重要的里程碑。當時在義大利中部，特別是托斯卡納，紅酒（Sangiovese）都是加入白葡萄釀造，這對尚未掌握乳酸發酵，且需顧慮酒的即飲性而言，有其必要，不然酒會過於生澀－這也是酒業領袖Ricasoli男爵所謂的「配方」，此一傳統甚至也寫入Chianti 法規多年。Clemente Santi在1852年就嚐試未加白品種混調的紅酒，這個想法後來在Ferruccio Biondi Santi手上發揚光大，成就了一款以100% Brunello（Sangiovese）釀成的代表性酒款，自然也是Biondi Santi家族後來世紀守護的對象。
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mmy8888
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