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當肉羹湯遇上全世界最珍貴的威士忌
發布日期：2015/6/4
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肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣菜的代表菜色之一。隨著臺灣經濟的成長與發展，民眾對於飲食的要求也越來越高，早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式已然不是現今的主流。
為了使口感精緻化，各地的臺灣菜師父對製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言，通常都會使用3種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿，比例約為 8:3:1。
而除了肉羹之外，羹湯本身就是一道歷史極為悠遠的菜，我們可以在許多成語或厘語中看見「羹」，諸如「閉門羹」、「分一杯羹」等。
「閉門羹」的典故出自於唐代文人馮贄所著的《雲仙雜記．卷一》，原來當時的青樓會以客人的身份別來招待，最差的人只能獲得一碗「閉門羹」，意思為吃完就快走吧！
而「分一杯羹」則出自項羽與劉邦的故事，當初項羽為了威脅劉邦，便將他的父親抓起來要殺死，但劉邦卻說：他們奉楚懷王的命令結為兄弟，如果項羽真的要殺自己的爸爸，不如也分他一碗用爸爸的肉煮成的羹吧？！這句話現在衍伸成要分一部份利益的意思。
由前兩個典故可見，羹類的烹調方法在華人的世界中十分悠久。
搭配：
本次我們選用道地的香菇肉羹，跟號稱全世界最珍貴的威士忌---麥卡倫的黃金三桶12年做搭配。
麥卡倫產自蘇格蘭斯佩賽地區，擁有顯著的花香與果香，能輕易化解肉羹所帶來的油膩感。另外，肉羹在製作時本身拌入了鹽、糖、白胡椒粉、香油、太白粉和油蔥酥，與黃金三桶所帶有些微的辛香料氣息十分相配。
黃金三桶混用了西班牙Oloroso雪莉桶、美國Oloroso雪莉桶與美國頂級白橡木桶，在風味上較具複雜度，同時兼具了波本桶與雪莉桶威士忌的風味。
再來，肉羹中的香菇會提供鮮味（umami），而鮮味會提升酒的苦味及些微的刺激感，增加酒體的層次，而選用麥卡倫也因為他的果香花香充足，不容易被鮮味完全掩蓋。
我最喜歡的搭配方式為將威士忌整杯豪邁的倒入羹湯中，但切記適量就好，不然容易互相搶走對方的風采。
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