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秉持酒質第一理念高清水手工打造優良清酒

發布日期：2019/2/21

高清水位於日本秋田，該地有「米國秋田，釀酒之國」之美譽，不僅出產優質米，並擁有得天獨厚的自然環境，加上高度的釀酒技術，釀造出來的清酒品質優秀。

秋田擁有得天獨厚的優良水質

心懷故鄉自豪酒米匯聚於一瓶
一路走來，除了少部分使用兵庫縣所產的山田錦，高清水始終以秋田產的米釀酒，為的就是要將秋田米的美味散播至日本各個角落。

主導釀酒工作的山內杜氏，亦是精通酒米種植的專家，其徹底掌握當年出產的米的特性，持續為釀造醇酒不辭辛勞。高清水匯聚秋田米、秋田水及秋田釀酒工藝於其中，盛裝的不僅是秋田的風土景致，也飽含對故鄉恩澤的堅持，及釀酒師的全心投入。

高清水純米大吟釀 720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$1,700

職人手藝品酩日本優質清酒
高清水純米大吟釀，優雅的旨味及輕快的果香於口中柔和的散開，再加上穀物特有的清香，呈現豐富又輕柔的香氣重疊，入口後可品味到酸味與旨味融合成濃郁又柔順的絲綢般口感，為一款華麗豐富，風味平衡，香氣四溢的純米大吟釀。

高清水酒乃國吟釀酒，使用酒米美山錦精心釀製，豐郁的香氣與濃厚尾韻相互平衡，為一款品嚐的到內斂穩健口感之清酒，入口後有一股漂浮在舌頭上的輕快與滑順感。

高清水酒乃國吟釀酒 720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$1,130

高清水上撰本釀造，則以酒米美山錦釀造而成，圓潤的甘味特別令人印象深刻，並在廣泛且濃密的味道中有著良好的平衡。是一款重視於進入口中韻味及濃醇尾味的酒品，在平衡的醇厚口感中，衍生出濃厚的甘旨味殘留於口中。

高清水上撰本釀造 720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$990

手工作業細心確保每一個環節
高清水釀酒的最高宗旨為「酒質第一」，為了達成這項目標，高清水堅持盡可能使用手工釀造。酒母，又被稱為「酒之源」，可見其重要性。高清水使用小型容器進行製作酒母作業，目的便是為了以人工方式進行更細膩的控制。

酒母製作人員會小心翼翼地將木製攪拌棒放入小型容器中，時而放入暖氣桶加溫，時而放入內有冰塊的降溫器調降溫度，悉心進行溫度管理，絲毫分心不得。透過如此細膩的手工作業而誕生的高清水酒款，每一瓶都充滿著釀酒師的細心處理，為的就是將美味的好酒送達顧客手中，如此，釀酒團隊不辭辛勞全心投入的努力也都將值得。

費時耗工的製麴過程成就富含旨味、清爽的酒質

調和之法隨自然而變維繫風味
傳統的釀造方式，並非一次釀造大量的酒，而是釀酒師控管分量分批釀造，儘管使用同樣的材料和工法，卻因為大自然的變動，使得每次釀造出來的風味不盡相同。為了保持一貫的品質和風味，調和師掌握每一個儲藏槽的特性，評估酒之間的協調性，還必須配合四季變化，思考符合季節的最佳飲用法，方能調和出風味絕佳的高清水。

人心齊泰山移人和成就品質
「和釀良酒」意思是酒會反映出釀酒師的內心，心失衡則釀不出好酒，這一句日本酒業界流傳的話，道出釀酒最重要的根本。

其實，多數釀酒師在釀酒期以外，還從事另一份工作，但因為深知團隊合作的重要性，因此在春天來臨前的半年之中，團隊會一同過著團體生活。在和諧的環境下埋首於釀酒工作之中，不僅互助合作，並時時對大自然充滿感謝，並懷抱敬畏。人和、感性、技藝缺一不可，如此才能成就高清水柔和豐潤的風味。

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