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澳洲膜拜酒新興產區 – 比奇沃斯多門尼卡酒莊

發布日期：2026/6/10

比奇沃斯(Beechworth)位於澳大利亞维多利亞洲的東北部，阿爾卑斯山的山脚下；被花崗岩山丘與陽光灑落的山谷所環繞。產區面積雖小，卻可以釀造出品質極高的葡萄酒，是澳洲最令人驚喜的隱藏秘境之一。

比奇沃斯的釀酒歷史可追溯至19世纪，擁有精緻的葡萄園、豐富的淘金歷史。這裡的葡萄園位於海拔300~800公尺，日夜溫差大、葡萄成熟期較長，加上富含花崗岩的土壤，造就了極高的芳香複雜度、天然酸度與絕佳平衡。其中最為出色的莫過於施赫/希哈（Shiraz /Syrah）品種，雖然澳洲其它地區（如: 巴羅莎）也以濃郁、奔放的希哈酒款聞名，但比奇沃斯則是更為優雅、細緻的詮釋，結構明確常帶有花香、細緻單寧與鹹感、辛香料氣息。時常被拿來與北隆河（Northern Rhône）地區作比較，鮮明的果香與濃郁土壤氣息，完整展現出比奇沃斯的原始自然之美。

Top 10 經典比奇沃斯Shirah - 多門尼卡酒莊Domenica Wines
多門尼卡酒莊是位於Beechworth的小型精品酒莊，由釀酒師Peter Graham創立。酒莊以高海拔冷涼氣候、花崗岩坡地與極少干預的釀造哲學著稱。葡萄園於1996年開創，最初Peter與隆河名家Michel Chapoutier合資，重點放在Shiraz和Nebbiolo品種。2012年，Peter成為葡萄園與莊園的唯一擁有者與管理者後，多門尼卡酒莊正式成立。

Domenica 創辦人暨首席釀酒師 Peter Graham

Peter自1999年便開始在Beechworth的葡萄園與酒窖工作。憑藉在這片富含花崗岩葡萄園超過25年的經驗，Peter以小批量方式精心釀造，採取天然酵母發酵、極少干預（Minimal Intervention）的釀酒方式，捕捉葡萄園不同地勢與品種的多樣性。每一瓶酒，都是他與自然共同完成的作傑作 - 結構平衡、優雅與精準。

卓越精緻的辛香料風味與火山土壤的完美結合使其榮獲國際酒評James Suckling高達97分的讚美，並榮獲十大經典比奇沃斯Shirah酒款以及Vinous:天作之合的美譽。

多門尼卡酒莊莊園系列施赫
Domenica Estate Shiraz 2024-

完美展現涼爽氣候下希哈（Shiraz）的精緻風采。深色莓果香氣、白胡椒與辛香氣息交織，伴隨著絲滑的單寧與活潑的酸度。

酒精濃度：14.0%
建議售價：TWD 1,495

葡萄園：本酒款所使用的酒莊葡萄園區塊為樹齡約30年的藤株，採用單枝修剪（cane-pruned），種植於海拔約450公尺的陡峭花崗岩土壤之上。朝南坡向有助於發展出具結構感、張力、單寧與複雜度的果實風格。葡萄園採有機方式管理，並僅進行極少量灌溉。

釀造：葡萄以人工採收，並於混凝土槽中發酵3周，其中約12%採整串發酵，其餘則去梗但保留整顆果實（未壓碎）。發酵過程中透過溫和的淋皮（pump-over）操作，以保留品種細緻的風味表現，同時避免過度萃取；在發酵後期進行人工壓帽（hand-plunging），有助於提升酒體的天然酚類與結構表現。之後於新舊交替使用的hogshead橡木桶中熟成14個月。

酒款風格：酒色呈深紅色。這是一款介於中等至飽滿酒體之間的酒款，果味濃郁，並帶有紫羅蘭、土地與白胡椒的風味，展現典型冷涼氣候與花崗岩土壤的Shiraz特色。酒體核心果味深邃，並由成熟且具結構的單寧支撐，新橡木的風味融合良好。

獎項&評分：
2025 James Suckling – 95 points (23)
2024 James Suckling – 97 points (22)
2023 James Suckling – 96 points (21)

多門尼卡酒莊莊園系列夏多娜白酒
Domenica Chardonnay 2025-

這款夏多娜白酒是花崗岩土壤與冷涼氣候的純淨展現。全園有機耕作，不灌溉，並以天然野生酵母發酵，展現出高雅而自然的風味層次，是一款具陳年潛力的頂尖白酒。

酒精濃度：13.5%
建議售價：TWD 1,690

葡萄園：葡萄園以有機方式栽培，未經灌溉，讓葡萄展現最真實的自然風貌。31年樹齡的P58品系老藤，種植於朝南坡地，與超過20年樹齡的Mendoza與95品系共同釀造，密植於花崗岩土壤之上。這片土地賦予酒體鮮明的礦物感，成就了獨特而純淨的個性。

釀造：釀造過程同樣精緻而講究。葡萄經手工採收，分區且分品系，歷時10天，糖度在12-13 Baumé（波美度，每度約等於每公升含有17至18克糖分）。果實壓榨後於不鏽鋼槽中冷藏，再轉入橡木桶以野生酵母發酵。酒液在600公升奧地利大型橡木桶與228公升法國小型橡木桶中熟成12個月，最終混合酒液中有20%為新桶，並抑制乳酸發酵以保留清新酸度。這一切只為了呈現最純粹的風味。

酒款風格：酒體呈淡稻草色，晶瑩透亮。香氣中散發金合歡與白花的芬芳，伴隨白油桃與葡萄柚的果香，還有一絲薑香的細膩點綴。入口時礦物感鮮明，細膩的酸度貫穿全程，花崗岩土壤的石質風味清晰可辨。中段酒體因輕度烘烤的大型橡木桶而更顯深度與質感，果味延展悠長，帶來純淨而驚豔的體驗。

獎項&評分：
2024 James Suckling – 95 points (23)
2023 James Suckling – 95 points (22)

從加州高山到澳洲阿爾卑斯：跨越半個地球的純淨追求
釀酒師Erin Pooley的法式優雅指南 -【小小法國Little Frances】
小小法國的旅程始於2012年的加州。當時，釀酒師Erin Frances Pooley懷抱著對風土的敬畏，在北加州的高海拔地帶推出了品牌的第一款作品 - Semillon。這款經過耐心瓶中熟成才問世的佳釀，不僅為品牌奠定了扎實的基礎，也開啟了隨後加入Chenin Blanc、Merlot等品種的探索篇章。

Erin Pooley 於 Little Frances 酒款展示桌旁微笑入鏡
桌上可見 11th House Sorella 等代表酒款

然而，Erin心中始終有一個長久以來的夢想：將這份工藝帶回她的家鄉澳洲。直到2020年，這個夢想終於在維多利亞高地（Beechworth周邊）化為現實。在這個全新的家園，Erin融合了她在加州與Yarra Valley的釀酒經驗，以及受到法國羅亞爾河谷（Loire）與侏羅（Jura）自然酒運動影響的靈感，轉化為獨屬澳洲冷涼氣候的風味。

新鮮、純淨、俐落，開啟現代澳洲的法式小浪漫
作為Yarra Valley新世代自然派的亮眼代表，Little Frances的核心理念非常明確：追求「新鮮、純淨、俐落」的高飲用性。

在Erin Frances Pooley的釀酒世界裡，每一瓶酒都不僅是發酵的產物，更是她一生釀酒經驗與反思的結晶。Erin不刻意追求酒體的厚重與宏大，轉而深耕於「新鮮、純淨、俐落」的極致表現。透過低干預（Low Intervention）與天然酵母發酵，她小心翼翼地控制二氧化硫添加量，只為保持果香的生命力，還原土地最真實的脈動，最終展現一種「易飲、有個性、不矯作」的酒莊風格。

如今，這份充滿現代感、輕盈而不單薄的風格，完美契合了當代高端餐飲對「純粹、無負擔」的精緻追求。目前小小法國正在世界各地頂級Wine Bar、餐廳中嶄露頭角。對Erin而言，人生短暫，每一瓶酒都應該「靜靜卻深刻」（Quietly Profound），並能帶領品飲者走入那段關於土地與熱情的純粹故事。

小小法國索瑞拉單一葡萄園白葡萄酒
Little Frances 11th House Sorella 2023-

酒精濃度：12.0%
建議售價：TWD 845

11th House Sorella展現了一種結合義大利靈魂與澳洲冷涼氣候的細緻風格。此酒以Vermentino為核心品種，比例高達85%，其明亮的花香與柑橘氣息，同時帶來清新與具有張力的酸度。7.5%的Pinot Gris與7.5%的Friulano，為酒體增添柔和圓潤的質地與層次，使整體表現更為完整且富有深度。

釀造：酒液採自然發酵，並於中性法國橡木桶中熟成，讓葡萄本身的風味更純粹地展現，令酒款呈現清新與透明感，也賦予更細緻的口感與結構。高海拔帶來較低的氣溫，使葡萄能夠發展出更加細膩的香氣層次，且保有良好的天然酸度。

酒款風格：這款白酒散發出白花、柑橘與青蘋果的香氣，伴隨草本氣息。在餐酒搭配上，無論生蠔、干貝、清蒸魚或是日式壽司、刺身與韓式燒肉等亞洲風味，都能夠達到提鮮與解膩的作用。在西式料理中，白醬義大利麵、沙拉或各式輕食，也能突顯其清爽且優雅的特質。

小小法國單一葡萄園卡本內蘇維翁紅酒
Little Frances 11th House Cabernets 2023-

酒精濃度：14.0%
建議售價：TWD 910

「Cabernets」一款以波爾多經典混釀風格為靈感所打造的作品，由75% Cabernet Sauvignon與25% Petit Verdot組成，兩種品種不僅在同一地塊並肩種植，更於成熟時一同採收，並採用共同發酵（co-fermentation）的方式進行釀造。這樣的做法使兩種葡萄從發酵初期便開始融合，讓酒體結構更為緊密，風味整合更加自然細膩。

釀造：採用傳統開放式發酵槽進行發酵，萃取出豐富的風味與結構。隨後經過18個月的法國橡木桶熟成，提升酒體的深度與複雜度，使單寧圓潤細緻，增添細微的辛香與結構層次，讓整體風格更趨於完整與平衡。

酒款風格：入口時，可以感受到中至飽滿的酒體，和扎實但細緻的單寧結構，果味與香料交織出豐富層次，酸度適中尾韻乾淨而悠長，不僅具備良好的即飲性，也具備一定的陳年潛力。

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