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獨創巧思賦予新意 邦菲酒餚晚宴
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發布日期：2010/7/5
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7月9日(星期五)在遠東國際大飯店馬可波羅餐廳(38F)舉辦《邦菲酒餚晚宴》，與葡萄酒進口商美多客公司所代理的義大利邦菲(Banfi) 酒莊合作，該酒莊曾四度獲頒「國際年度風雲酒廠」，藉由義籍主廚安東尼設計六道式托斯卡尼美饌，搭配邦菲專業侍酒師—Paolo Fassina精選的七款年份佳釀，每人NT$4,500。
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| 圖左起 : 馬可波羅義大利主廚安東尼(Antonio Tardi)、邦菲專業侍酒師—Paolo Fassina |
7月1至10日， Paolo Fassina將在馬可波羅餐廳提供酒餚搭配建議；7月1至11日餐廳供應五道式、每人NT$2,780的托斯卡尼套餐和單點精選，以及多款邦菲美酒，每杯NT$460起。
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多款 邦菲Banfi美酒，每杯NT$460起 |
托斯卡尼料理的作法很簡單，喜歡遵照傳統，不擅天馬行空自創菜色，同時，也相當注重季節食材的運用。因盛產橄欖，托斯卡尼是全球橄欖油的生產要地，飲食上，當地人習以橄欖油取代奶油，作為烹調、拌沙拉和沾麵包之用。
時令蔬菜也是餐盤中的要角，像是朝鮮薊、豆類、栗子、野菇等，尤其松露更是托斯卡尼的美食招牌。香料以鼠尾草、迷迭香和百里香為必備，肉類則以滋味濃郁的野味、醃肉、火腿等為主。
馬可波羅義大利主廚安東尼(Antonio Tardi)，匯集托斯卡尼經典菜色，以獨創巧思賦予新意，並嚴選時令上等食材，透過精準烹藝和時尚盤飾，展現托斯卡尼的美食精華。
晚宴美饌佳釀
開胃酒：Sauvignon Blanc, Fumaio I.G.T., Castello Banfi 2007
酒質介紹：邦菲酒莊最新推出的酒款，運用夏多內品種呈現出圓潤酒質，白蘇維濃則提供酒的特色，在15~16ºC的溫度下發酵，以保存葡萄酒天然的新鮮度，經過一個冬天的瓶陳，讓葡萄酒的香氣充分發揮。是一款容易入喉的葡萄酒，適合作餐前酒或搭配魚類食物。
馬可波羅迎賓小點
香料朝鮮薊襯酸豆鯷魚佐酒香蛋黃醬 (單點NT$520)
搭配Pinot grigio, San Angelo, I.G.T., Castello Banfi 2007
只採用朝鮮薊最內層「心」的部份，用托斯卡尼橄欖油微炒，並以大蒜和百里香調味，口感香脆。醬汁搭配上，主廚以蛋黃、橄欖油和白酒調製的沙巴雍醬為底，再添加酸豆和鯷魚，一方面利用其自然的鹹味提香，另一方面也讓滋味更具層次。
酒質介紹：一般認為灰皮諾葡萄只在北義種植，但是邦飛酒莊的灰皮諾來自氣候溫和的托斯卡尼，許多葡萄酒愛好者都認為托斯卡尼的口感更好。這支酒呈金黃稻桿色，散發濃郁香氣，並帶有梨子、香蕉、水蜜桃、茴香、蜂蜜等風味。這些特質與北義的灰皮諾葡萄酒明顯不同，口感豐富、酒體更為飽滿且圓潤。佐餐適合搭配輕淡的料理、海鮮、小牛肉或家禽。
嫩煎鵪鶉襯阿爾巴夏季黑松露及栗子泥 (單點NT$590)
搭配Cum Laude Sant’ Antino, D.O.C., Castello Banfi 2004
鵪鶉去骨，以杜松子、百里香、迷迭香、大蒜和托斯卡尼橄欖油浸醃入味，接著包覆栗子泥，捲起香煎，起鍋前以瑪莎拉甜酒調味。搭配的醬汁名為 “Agresto”，是取未成熟的葡萄，與肉桂、橙汁一起煮製，並以黑胡椒等提味。上桌前，主廚刨上幾片阿爾巴夏季黑松露，更添香氣。
手工野豬肉義大利餃襯阿爾巴夏季黑松露 (單點NT$680)
搭配Summus Sant’ Antimo, D.O.C., Castello Banfi 2003
義大利餃的內餡製做，是先將野豬肉以香料和Chianti紅酒浸醃一夜，接著慢火燉煮直至肉質軟爛；另取玉米粉以高湯煮約一小時，做成玉米糕，最後野豬肉與玉米糕搗碎混合，並加入母羊奶做的pecorino起士而成，滋味濃郁。麵皮則是主廚的獨家配方，以1.5公斤的麵粉搭配60顆雞蛋的比例製成，蛋香豐富，口感十足。盛盤前同樣綴以阿爾巴夏季黑松露，展現獨特風味。
酒質介紹：2003年熱浪侵襲歐洲，釀酒師的功力備受考驗。Summus Sant' Antimo除了維持品質的高穩定性，也展現令人驚豔的均衡度。深沉濃郁、如寶石般的酒色，點綴著紫羅蘭的華貴，細膩芬芳的香氣揭開賞味的序幕，誘引出黑色漿果與辛香料的馥郁風味。酒體適中，承載著優質單寧的口感，黑櫻桃、黑醋栗與香草等風味更在最後，交織出令人愉悅的香甜尾韻。適合搭配紅肉或起士料理。
金百利酒香雪碧
紅酒燉牛頰襯南瓜泥及辛香羊蕈菇 (單點NT$890)
搭配Brunello di Montalcino, D.O.C.G., Castello Banfi 2004
搭配Brunello di Montalcino, Poggio Alle Mura, D.O.C.G., Castello Banfi 2004
牛頰肉微煎後，與西芹、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和Chianti紅酒燉煮約10小時，此時肉質腴潤，入口即化，搭配南瓜泥、香炒羊肚蕈和甘草粉，呈現托斯卡尼的鄉野氣息。
酒質介紹：Brunello di Montalcino, Poggio Alle Mura的酒色濃郁深沉，酒體複雜卻又層次鮮明。首當其衝的果香，滿溢著甜李、櫻桃、黑色漿果、覆盆子等水果風味。悠長的餘韻中，隱約延伸出巧克力、精緻雪茄盒、香草等高雅滋味，令人沈醉。適合搭配紅肉、野禽料理與陳年起士。
杏仁巧克力蛋糕佐香草冰淇淋襯草莓醬 (單點NT$350)
搭配Rosa Regale., Castello Banfi 2008
酒質介紹：酒色如粉紅果凍般，花果香氣滿溢，入口甜美又帶著柔軟優雅的 莓果風情，並微微透出杏仁和荳蔻的清澀口感，讓人彷彿回到初戀的感覺。適合搭配草莓、水果沙拉、水果派、或巧克力。
以上價格皆須外加一成服務費；香格里拉台北遠東國際大飯店提醒消費者：飲酒過量有礙健康。飯店地址：台北市敦化南路二段201號，訂位專線：(02) 2376-3156。
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