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但丁、莎士比亞或者瑪西？

發佈者：Jeremy

發布日期：2008/9/3

一瓶酒曾經吟唱但丁的神曲，另一瓶酒印證過羅密歐與茱麗葉的淒美愛情，哪瓶酒較能啟動你味覺與嗅覺的想像？你未必需要在兩者之間做出抉擇。因為來自瑪西山谷“Vaio dei Masi”(the little valley) 的瑪西酒，與這兩個故事都有關係。

Masi酒廠位於義大利東北部的城鎮Veneto之內，莎士比亞筆下的羅密歐與茱麗葉，便是在這裡譜出令人動容的戀曲。此外，Boscaini家族經營Masi酒廠的歷史已經超過200年；現在更跨足Valpolicella葡萄園區的管理工作。而這個歷史悠久的名園，一直為詩人但丁的後裔Serego Alighieri家族所擁有。

已經超過200年歷史的Masi酒廠

日前Masi酒廠的總裁之女Miss Alessandra Boscaini造訪台灣，在星坊舉辦了一場VIP品酒會。她帶來的五種酒款分別是：Levarie Soave Classico (D.O.C.)、Campofiorin (Ripasso)、Brolo di Campofiorin Costasera Amarone Classico (D.O.C.)以及Riserva di Costasera 2003；除了第一款是白酒之外，另外四款都是紅酒。

Masi酒廠的總裁之女Miss Alessandra Boscaini

星坊場地不大，放置精緻點心的餐台又佔去了一些空間；由於當天造訪的貴賓為數眾多，因此現場顯得有些擁擠；而Miss Alessandra Boscain以一身輕便裝扮，帶領著大家依序品嚐每一支酒，並且娓娓細述每瓶酒的特色以及釀酒師的理念。

Levarie Soave Classico(梭亞斐特級經典白酒)選用向陽坡地園中的葡萄，使用的葡萄品種為85%的Garganega及15%的Trebbiano，在輕微榨汁後，將25%的葡萄做5度C的低溫浸皮，再與其他的葡萄一同放置在不鏽鋼槽中進行發酵。釀製出的白酒色澤呈現亮黃中帶著一抺淡綠，其口感清新微苦、酒體輕盈，有著淡雅的花香和果香。

第二款酒是Campofiorin (坎波菲歐琳紅酒)，使用70% 的Corvina、25%的Rondinella和5%的Molinara ，並且採取Verona地區傳統的「二次發酵」釀造法(Ripasso)。先以Veronese 產區的葡萄直接發酵，再加入一定比例輕微風乾過後的相同品種葡萄，在恆溫18至20度之間進行第二次發酵，14天後再進行乳酸發酵。釀成的紅酒酒體飽滿，單寧重、酸度高；但畢竟只是餐酒等級的酒款，喝起來完全沒有什麼層次和深度。

接下來品嚐的是Brolo di Campofiorin(巴羅拉坎波菲歐林紅酒)，這支酒使用的葡萄品種和Campofiorin相似，酒中帶有淡淡的成熟櫻桃香氣，但口感仍嫌酸澀單調。

品嚐到第四款酒Costasera Amarone Classico(亞瑪諾經典紅酒)時，因為這是一款Amarone，我的興趣立即大幅上升了。 Amarone並不是一個葡萄品種，而是一種使用風乾葡萄來釀酒的方法；這種釀酒方式可以讓酒質更為強勁，並且為葡萄酒帶來特殊的風味。Amarone釀成的酒通常都是full-body，酒精濃度多半超過15 %；伴隨酒精出現的甘油含量因此也較高，使得葡萄酒的口感更加圓潤甜美。這支Costasera Amarone Classico結構緊實，帶有櫻桃與梅乾的香氣。隨著醒酒時間的延長，它的澀度會逐漸下降，而甜度卻相對上升。

    品酒會的壓軸當然就是Masi酒廠引以為傲的Riserva di Costasera (精選亞瑪諾紅酒)2003了。在Masi一貫使用的葡萄品種Corvina、Rondinella和Molinara之外，釀酒師又添加了Masi技術團隊復育成功的古老品種Oseleta。經過長達120天的風乾過程，放入大型的Slavonian橡木桶，進行45天的常溫發酵。最後再移入容量3000~4000公升的大桶裡進行費時35天的乳酸發酵。經過這樣繁複的釀製過程，Riserva di Costasera果然酒具有更為完整紮實的單寧結構，而濃郁複雜的酒香也顯得格外明媚動人。

    在我的印象裡，義大利酒多半熱情奔放，好像將窗簾一拉開，窗外就出現一埸歡樂的嘉年華會；只是好景不常，不多久曲終人散，只留下繁花枯萎後的黯沈餘香，但是品嚐的Costasera Amarone Classico和Riserva di Costasera卻不是如此，這兩支酒都具有很高的單寧和酸度，也會在不同的時段展現多變的風貌，而且後者的集中度顯然更高。

    我很驚訝地發現：如果先吃一口燒烤牛小排，再來品嚐這支Riserva di Costasera，它的澀度就會立刻隱匿無蹤，口腔中充滿成熟櫻桃和芭樂的甜美口感；而如果將牛肉改為雞肉，這種變化便完全不會出現。看來義大利酒果真是專為搭配食物而釀製的。

因為覺得Riserva di Costasera很有陳年潛力，我特別去詢問它的價格。星坊的零售通路總監Ray Lee表示：這支酒全台配額60 瓶，只送不賣。顧客必須同時購買 Campofiorin 12瓶、Brolo di Campofiorin 12瓶和 Costasera Amarone Classico 12瓶，才可以免費獲得一支Riserva di Costasera作為贈禮。而且限量僅有24套。
聽到他這樣說，我的口中雖然留著羅密歐與茱麗葉初吻時的甜蜜酒香，胃裡卻翻騰出但丁神曲中的地獄烈火。

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