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澳門美世界•美酒美食嘉年華

發布日期：2008/9/8

睽違了一年的時間，您是否還記得這位因現身韓劇「宮•我的野蠻王妃」而爆紅全亞洲的澳門里斯本地帶餐廳葡萄牙籍主廚安東尼奧（Antonio Neves Coelho）呢？近年來澳門旅遊風潮盛行，當地數不盡的佳餚美味更是大家必定朝聖的重要一環。

而在澳門美食中，由於受到葡萄牙殖民的因素，澳門當地的飲食文化深受葡萄牙傳統烹飪方式的影響，葡式料理遂成為澳門美食中最主要的元素，由於現今澳門的葡國佳餚多半融合星馬、中國、印度等地的烹調方式，使得所謂『正宗葡式料理』實屬難能可貴。

左起星坊酒業須家寧葡國主廚及澳門觀光局合作留影

台北國賓於去年邀請安東尼奧主廚來台後，今年再度與澳門特別行政區政府旅遊局及星坊酒業共同合作，邀請專精於傳統、純正葡式料理的安東尼奧主廚來台，9/5~9/20至台北國賓、9/9~9/28至新竹國賓，推出「澳門美世界」美食嘉年華活動，多達三十多道的傳統葡式佳餚，讓您無須親自前往澳門大街小巷尋覓，也能品味純正的葡式風情。

葡國傳統服飾&安東尼奧主廚

品嚐豐盛美饌當然少不了美酒的陪襯，星坊酒業針對此次菜色特別推薦全球銷售冠軍、加州第一【羅伯蒙岱維酒廠】出產的葡萄酒，羅伯蒙岱維酒廠崇尚自然的方式、尊重自然環境並使用傳統技術種植出高品質葡萄，儼然成為加州葡萄酒的代名詞。此次星坊酒業特別針對葡式佳餚搭配四款風味甜美各有不同的葡萄酒，讓您在品嚐美食之際更顯獨特風味。

活動期間台北國賓特別規劃「雙人大啖澳門美食~有機會共遊澳門」抽獎活動，凡雙人至明園西餐廳享用午餐或晚餐即可參加摸彩活動，幸運的您即能將【澳門三天兩夜機+酒自由行】頭獎帶回家喔！活動抽獎時間為9/23，於台北國賓網站公佈得奬者。

請得獎者於9/23-10/22攜帶身份證至本公司領獎。另外，憑澳門美食節期間消費發票，可至全省【雄獅旅行社】領取【吃定澳門折價券】參加澳門旅遊還可折價1000元。

遵循道地食材•呈現傳統葡國美味
豐富的海鮮是葡萄牙人最得天獨厚的產物，而葡萄牙人愛吃醃漬鱈魚（澳門即稱之為馬介休），為當地人民主要的食材。葡萄牙菜口感偏鹹重，料理中多使用橄欖油、大蒜、番茄及海鹽等天然的食材調味，簡單不過度烹調的烹飪方式，真實呈現最貼近大自然的原味。

葡萄牙食材

來自葡萄牙的安東尼奧主廚，由於長期於澳門工作，基於口味上的不同，鹹度皆略微調整，不過安東尼奧主廚卻依然堅持以葡式傳統的料理方式製作家鄉美味，嚴謹的烹飪過程皆使用來自葡萄牙的食材，例如白蘭地、豬肉腸、麵包腸、豬血腸、紅椒粉、馬介休等等都是他常用的料理食材，他說：「要用道地的食材才能製作純正的傳統美味」。

白酒煮蛤蠣鮮魚

由於葡萄牙是他生長、賦予他廚藝天賦、讓他非常驕傲的第一家鄉，而澳門則是讓他大展廚藝、感受豐富多元生活的第二故鄉。安東尼奧主廚在澳門的名聲可以用「明星主廚」來形容，除了受邀參與韓劇的演出，日前亦代表澳門至日本宣傳澳門觀光旅遊，安東尼奧主廚說：「身為葡萄牙人卻能為澳門做點事情，我感到無比的開心與榮幸。」說澳門是他第二故鄉，真是不為過。

葡式佳餚特別推薦
蜜瓜火腿
哈蜜瓜搭配鹹香滋味的醃燻火腿，火腿的鹹味在哈蜜瓜多汁清甜的口感下，降低了鹹度卻更顯火腿的煙燻香氣，非常適合在炎熱的夏日中品嚐。

火焰葡式臘腸
以燒烤的方式將白蘭地澆淋在口感紮實的葡式臘腸上，香鹹的醃燻香氣瀰漫著幾分白蘭地的香醇，是最具葡萄牙佳餚的代表佳餚之一。

馬介休球

馬介休球

澳門人稱之為馬介休（由葡萄牙文Bacalhau直接翻譯而來）即為鹽醃鱈魚，葡萄牙人尤為喜愛，這種魚可以焗、烤、燜或者燒，各適其式，在澳門當地的馬介休亦皆來自於葡萄牙。葡萄牙海岸甚產鱈魚，源自於早期葡萄牙將東岸的新鮮漁獲運輸至內地並不便利，為了保存方便故先行以鹽巴醃漬。

從早期約5種的鹹鱈魚佳餚演變至今約有365種的各式佳餚，可知葡萄牙人對於鹹鱈魚的喜愛。安東尼奧以清爽的料理方式，先以清水沖泡約20小時後，去除部份鹽份，再泡入牛奶中約四至五小時，以牛奶的甜度再加以淡化馬介休的鹹味，於蒸熟後去除骨頭及外皮，融入洋蔥、蒜頭、巴西里碎、雞蛋及洋芋泥，並製成圓球狀，最後炸香即可，不僅肉質滑潤，口感更是清香。

龍蝦湯
此道葡式龍蝦湯，嚐得到滋味濃纖合度的鮮奶油香氣與龍蝦的清甜鮮美口感，飽滿多汁的龍蝦肉讓人更是大呼過癮。以龍蝦、魚湯、蔬菜及白酒熬煮出新鮮湯底後，濃縮湯汁的菁華，最後拌入鮮奶油即可，真材實料的風味，順口而不膩。

葡式烤乳豬

葡式烤乳豬

葡國當地人民歡樂齊聚時，最愛現烤一隻烤乳豬來大快朵頤一番! 有別於一般中式烤乳豬的醃漬方式，Antonio主廚擇以橄欖油、紅胡椒粉、百里香、蒜頭及鹽巴等食材先行醃漬十二小時使香料滲透入味後，再放入烤箱烤約一小時即可，香烤過程中，需每隔十分鐘塗上一層橄欖油，使肉質不易乾澀而保留皮香肉嫩的絕佳口感。

豪邁的切片方式亦是葡式烤乳豬的一大特色，中式烤乳豬喜以切片狀，品嚐香脆外皮，而正宗葡式切法，則是由中間平均剖開後，再連同外皮及骨頭一同切開，隨性的吃法，更顯葡萄牙人的豪邁爽直性格。

安東尼海鮮飯

安東尼海鮮飯

此為安東尼奧主廚的代表佳餚，與鄰近的西班牙海鮮飯相異之處在於葡式海鮮飯僅使用海鮮配料且不添加番紅花香料。其製作方式先將生米泡水，然後加入橄欖油、大蒜、香葉及葡國特有的紅椒粉及紅椒醬香炒所烹製而成的醬汁，以慢火烹煮再拌入白酒調味，並加入豐富的海鮮明蝦、干貝及蟹肉，充滿著葡式獨具的風味。

葡式烤蘋果

葡式烤蘋果&葡式蛋塔

簡單美味的烤蘋果，卻是深具家鄉風味的葡式甜點，作法相當獨特，先以特製的烹調工具完整的取出蘋果果核，於中心填入糖後，置入於烤盤，並且將烤盤酌放1/3滿的白甜酒及少許黃檸檬皮，在蘋果表面灑上適量的砂糖後，放入烤箱約四十分鐘，淡淡的酒味提昇風味，軟嫩而香甜的口感，既清爽又健康!

『澳門美世界』美食嘉年華
明園西餐廳【自助餐】午餐NT$800 晚餐NT$850

阿眉快餐廳【單點菜色】
葡式火焰臘腸NT$220、蕃茄湯NT$180、葡式蒜香明蝦NT$560、葡國雞NT$380、炸馬介休球NT$220、葡式牛排佐卡菲醬NT$580、葡國蛋塔NT$180、米布丁NT$180

酒單
Twin Oaks Cabernet Sauvignon 2006雙橡園卡本內-蘇維濃紅酒 NT$1200
Twin Oaks Chardonnay 2005/2006雙橡園夏多內白酒 NT$1200
Private Selection Cabernet Sauvignon 2006酒廠特選卡本內-蘇維濃紅酒 NT$1800
Private Selection Chardonnay 2006酒廠特選夏多內白酒 NT$1800

以上均需加一成服務費
訂位電話：(02)2100-2100轉2185、2183 明園西餐廳 (02)2100-2100轉2181、2190阿眉快餐廳

酒單酒款介紹
全球銷售冠軍加州第一羅伯蒙岱維酒廠
Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠在1966年由Robert G. Mondavi先生及其家族所建立，目前是世界上最現代化的酒廠之一。三十年來酒廠包含了羅伯蒙岱維家族在那帕山谷裡特殊優良並且創新的各式酒款。

Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠更深信葡萄的品種是決定釀造出一瓶好酒的絕對不二法門。Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠在那帕山谷約佔地1,500英畝，並有三個不同的葡萄園。而Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠一直崇尚自然的方式也成為加州葡萄酒的代名詞。

除此之外，Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠也是Premium Familiae Vini (P. F. V.) 『第一酒莊世家組織』11家酒廠之一；Primium Familiae Vini『第一酒莊世家組織』是一個跨國際的組織，成員酒廠互相分享交換專業知識與釀酒技術、尊重自然環境並使用傳統技術種植出高品質葡萄以及建立酒廠價值，並傳承給後代。Robert Mondavi Winery羅伯蒙岱維酒廠不僅持續為持現有的好品質，更期許這樣的精神能世世代代的流傳，正如同『第一酒莊世家組織』的意涵一般，能永續經營、長長久久。

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