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葡萄酒跟咖哩怎麼搭最速配?本篇告訴你!

發布日期：2017/3/8

冬天來臨，許多人選擇食用溫暖的食物來感受舒適的用餐時光，咖哩就是廣被愛好的食物之一。本文以廣受歡迎的印度咖哩為例，挑選最適合的佐餐酒類型。

咖哩的成份包含多種香料，最常見的是紅辣椒、薑黃、香菜（種子或葉子）、小茴香籽、胡椒、丁香、荳蔻、肉桂、肉荳蔻、八角茴香種子、葫蘆巴種子等等。這些香料在烹飪前就被加入咖哩當中，並與主要成分混合：番茄，洋蔥，新鮮的大蒜和薑。油炸過的種子和被烘烤過的粉末保留了它們的芳香，而不僅僅是保留辛辣的熱度，咖哩醬料可說是它的關鍵。

在選擇葡萄酒前，應考慮葡萄酒成分和辛香料之間的相互作用

在佐餐時，咖哩的材料不管是肉、魚或蔬菜，更重要的是酒款如何與醬料取得平衡。有些人想降低薑或辣椒的刺激效果、有些人想增強它們，決定選擇哪一款葡萄酒前，需要考慮葡萄酒成分和辛香料之間的一些基本的相互作用。

酸度：酒類的酸味會分泌口水，舒緩香料的刺激。
糖：糖有保護作用，作為食物和味蕾之間的屏障，保護他們並減少刺激。
酒精：酒精增強了對辣味的感受，特別是紅辣椒、薑和薑黃等。
單寧：單寧與洋蔥和番茄賦予的甜度和酸度有衝突，並帶來更多的苦味。它還會增強對熱度的感受。

如果想降低刺激，選擇酸味高、中等酒精濃度、非常低或沒有單寧的紅白葡萄酒是至關重要的。除外，更可選擇甜一點的酒款。半乾型卡本內葡萄酒或者Auslese等級的德國產甜白酒可以符合需求。

兩三年的Fritz Haag ,Brauneberger Riesling Kabinett酒款是完美的選擇之一，它充滿成熟的柑橘、桃與礦物風味。選購前記得檢查標籤，當「trocken」出現的時候，表示它是乾式葡萄酒。

也可以選擇Gewürztraminer、GrünerVeltliner或Torrontés等酒款，平滑充滿果味的黑皮諾，或者新世界葡萄酒都是好選擇，例如紐西蘭奧塔戈雙蛙酒莊、義大利的瓦坡裡切拉酒或者西班牙門西亞葡萄酒等。

如果想感受咖哩的辛辣，可以反其道而行，避免太多的複雜風味搶去了咖哩的風采。白酒可選擇新世界的橡木桶裝夏多內，充滿熱帶水果與香草風味的清爽，例如2014年La Crema出品的Sonoma Coast Chardonnay等。

紅酒則可選擇澳洲GSM葡萄園出品的酒款如2014 Miss Harry，這種葡萄酒讓人想起黑莓、黑胡椒和地中海香草，味道濃郁略帶辣味。或者選擇澳洲隆河酒等。

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