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台式小吃─米粉炒與蘇格蘭威士忌的美味激盪
發布日期:2015/5/8
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米粉是一種使用稻米為主要材料製作的細長條狀食材,發源於中國的南方,很可能是中國古代民眾避居南方而應運而生的產品。另一種說法則是為了方便走難時攜帶和食用,因為米粉已預先煮熟,使烹煮容易,外出攜帶也極為方便。
還有種說法是具傳,北方的人南遷時,非常懷念在北方所吃的麵條,因而因地取材,使用稻米來研磨成粉製成米粉,根據《新竹市志》上的記載:「五胡亂華,華人南遷閩浙時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。
搭配:
這次搭配的主題是專屬於南方的料理米粉炒,而用來做搭配的威士忌是來自蘇格蘭北方高地的Tomatin Lagacy單一麥芽威士忌。
這支威士忌是以全新橡木桶與美國波本桶陳年,充滿香草莢、棉花糖、海綿蛋糕及新鮮鳳梨的氣息,這些新鮮、振奮脾味的味道與米粉炒極為搭配。
由於米粉炒使用了紅蔥頭、韭菜與紅蘿蔔來熬製滷汁,使這道料理對於提升酒的木質與奶油氣息具有顯著的效果,但到底是酒搭餐,還是餐搭酒呢?
我認為誰是主角並非重點,餐不離酒,酒不離餐,愛酒的人一定也愛吃,能互相搭配激發出新的火花才是最重要的。
雖然這支威士忌的年份不高,難免有些刺激與辛辣,但米粉的滋味能夠中合其稍嫌尖銳的部分,而將其美妙的香氣保存下來,最後清爽的尾韻使的米粉炒所搭配的豆芽菜與韭菜更加清爽可口。
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