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讓調酒變透明 – 奶洗
美酒
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知識
作者:
駱威宏 Kevin Luo
香格里拉台北遠東國際大飯店 首席調酒師
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讓調酒變透明 – 奶洗
發布日期：
2019/3/27
馬可波羅酒廊位於香格里拉台北遠東國際大飯店38樓，不僅可以清楚觀賞台北 101 大樓的美景，也能品嚐繽紛的飲料和雞尾酒，伴隨著音樂，感受高雅的聲光氣氛，度過一個美妙舒適的夜晚。
以咖啡濾紙將蛋白質殘渣過濾
調酒中的做法有很多，有一種方式類似透明奶茶的製作方式，是以蛋白質與酸相遇會分離的概念，加入酸跟牛奶讓酒靜置澄清，讓牛奶裡面的蛋白質分離，並以咖啡濾紙過濾掉蛋白質殘渣，讓酒呈現澄清透明。
這在調酒中被稱為奶洗(milk wash)，因為加入奶洗這個步驟，會讓調酒的味道會更細緻。就算在午後，也能於時尚慵懶的氛圍中，享受一款清爽微醺的調酒。
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