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威士忌搭配平民美食-豬血糕
發布日期:2015/7/27
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米血糕,是指以糯米和動物血(最常見的是豬血或鴨血)所做成的,大致可以分為單純以血製成的豬血,或混入糯米的豬血糕。
這種食物發源自中國南方農村,由於這裡地形破碎,耕地不夠養活日漸成長的人口,當地居民只好向外遷徙,成為中國最大的移民區,而遺留在當地的人還是過著相對清苦的日子。
逢年過節,才會殺豬殺雞,而放出的大量鮮血,卻又捨不得丟棄,先民遂發揮智慧將鮮血拌入糯米中蒸煮,成為米血糕最初的樣子。這種食物易飽又帶有肉類的鮮味,對於當時的農民來說,是相當美味且節省的享受。
最開始使用的是鴨血,但隨著鴨血的價格節節上升,而雞血又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
雖然豬血糕的出身低微,但現在的人們將食物不斷改良,拌入花生粉及香菜,儼然是夜市中不可缺少的必備美食。而在冬日裡的火鍋中,豬血糕也變成重要的配角。
威士忌搭配:
我一再推廣的是,酒不離餐、餐不離酒,即使是最出身低微的食物也可以配酒。這次我們選用蘇格登大師精選單一純麥威士忌,來搭配豬血糕。
這支酒在氣味表現上擁有消暑宜人的柑橘氣息,另外有蘋果、水梨清新的果香,而在後半段出現些微堅果的風味。
總體來說是一隻十分易飲的威士忌,不妨再加入冰塊與適量的蘇打水製作成一杯高球,搭配沾滿花生粉與香菜的豬血糕,就是一頓簡單美味的下班後美食。
另外,建議可以在威士忌中加入適量的糖,這樣才不容易使得花生粉中的甜,凸顯出威士忌的苦。
啤酒搭配:
由於豬血糕十分容易使酒中的苦味提升,所以我選擇了苦味較低的Ayinger Ur-Weisse。這款啤酒並非傳統的德國小麥啤酒,而是混有深色啤酒與小麥啤酒的原創小麥風格,比起傳統的小麥啤酒更具有層次感。
風味由麥芽主導,酒花氣味在後,在味道口感上,小麥啤酒風味如香蕉、丁香等佔了約7成,後面尾段才出現些微焦糖氣息,尾韻清爽乾淨,帶有微甜。
這款啤酒混搭一般小麥與焦糖小麥,好似豬血糕混搭糯米與豬血,在在證明了製作者的創意往往會產生意想不到美味。
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