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開趴時常喝bubbles慶祝,那氣泡酒等於香檳嗎?
發布日期:2016/7/5
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其實要稱為香檳,只有使用法國香檳區種植的葡萄,並非香檳工藝生產的氣泡酒才能稱為香檳。釀造香檳會先把三種葡萄Chardonnnay,Pinot Noir及Pinot Meunier釀造成無氣泡的葡萄酒,然後進行第二次發酵產生氣泡,並添加香檳獨特的麵包味。
而進行第二次發酵,先把無氣泡酒注入香檳瓶內,並加入Liqueur de tirage(糖、酵母、澄清劑及葡萄酒的混合液)然後封上皇冠瓶蓋(啤酒用的那種),讓葡萄酒在瓶內發酵並產生氣泡。酵母在發酵後會死亡,然後慢慢在酒中分解,令香檳帶有獨特麵包、餅乾或多士味。傳統工藝會把香檳瓶打橫平放在木架上,然後每天人手一點一點轉瓶,最終令香檳反轉向下傾斜,讓死酵母集中在瓶口。
之後把香檳瓶完全反轉並快速冷凍瓶口,令帶有死酵母部分的葡萄酒變成冰塊,再把香檳直立,打開皇冠瓶蓋。由於氣壓的關係,帶有死酵母冰塊會自動噴出。然後快速加入Liqueur d’expedition(蔗糖及葡萄酒)來補充失去的酒,並用軟木塞及鐵絲封口。其實在這個時候注入的蔗糖及葡萄酒,便決定了香檳的甜度。由不甜的Brut Nature/Extra Brut、到常見的Brut、微甜的Extra Sec、少甜的Sec、甜的Demi-Sec及最甜的Doux。當然現在大部分酒莊都是用機器代勞了,只有少部份名莊還會使用人手。
香檳應冰凍至6-10度品嘗,而搭配食物適合海鮮或白肉。而香檳天然的酸度,配上由炸食物能中和油膩感。一口鮮蝦天婦羅,一口香檳,單想像已教人食指大動。當然不配食物,跟朋友一起飲香檳也是很享受啊!
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sakegirl
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IP:1.169.198.100
發表時間:2016/07/23 18:26
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sakegirl
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和姐妹淘一起聊天喝香檳最開心!
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