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五星頂級的時尚體驗 - 澳義餐...
美酒
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新聞
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知識
作者:
張守義 Louis Chang
台北花園大酒店 西餐行政副主廚
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五星頂級的時尚體驗 - 澳義餐酒
發布日期：
2017/4/19
台北花園大酒店為台北西區五星級頂級商務觀光飯店，一直以來深受國內外消費者讚賞，為提供饕客品味頂級牛排盛宴新選擇，斥資二千萬打造頂級牛排館。
PRIME ONE牛排館
牛排館取名為PRIME ONE牛排館，選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽，以獨特的乾式熟成演繹出道道精彩美饌，靜謐的空間帶來全新的食尚體驗。
澳洲 珍藏級系列瑪吉爾莊園 希哈紅酒(Magill Estate Shiraz)
vs. 義大利 牛肝蕈澄清湯鮮蝦乳酪餃
創立於1845年，奔富酒莊代表著歐洲移民奮鬥成功的榮耀；二百多年來的開創歷史與勇於挑戰傳統與革新的犯難精神，奔富酒莊已然是澳洲葡萄酒王的經典代表。
Magill Estate Shiraz 酒色深紅，擁有著皮革、雪茄菸草、削鉛筆屑(類同法國橡木桶味)和桃花心木等香味，另有黑糖、丁香、八角、豆蔻等辛香料氣息。
口感兼具重量、深度及力道表現，尾韻帶有野莓及沙士風味，伴著強勁單寧，醒酒後風韻愈佳，是令人回味無窮的美好滋味。
澳洲 珍藏級系列瑪吉爾莊園 希哈紅酒(Magill Estate Shiraz)
vs. 義大利 牛肝蕈澄清湯鮮蝦乳酪餃
為呈現最佳滋味，採義大利進口的牛肝蕈，分別將乾燥及冷凍的蕈放入冷水中，取乾蕈的香氣、凍蕈的顏色，調味以香茅、杜松子、百里香、黑胡椒粒、月桂葉及碳烤過的青蔥，經3小時的燉煮，過濾渣末，保留透明、細膩的湯汁。
餃皮使用延展性佳、麥香足的Double O麵粉、杜蘭小麥粉、蛋黃、鹽揉合後，靜置2小時待麵糰甦醒，填入以牡丹蝦、馬斯卡邦起士、蝦夷蔥、萊姆皮及蝦頭熬成高湯製成的餡料，義大利進口的Double 0麵粉、杜蘭小麥粉賦予彈性與金黃鬆軟的餡皮。
細緻蝦餃中帶有豐富層次，蔥香提起了鮮、甜與絕妙的起士香，最後的清新舞出了一道和諧，和著淨化後的味美蕈湯，有了渾然天成的道地。
Porcini，盛產於北義的牛肝蕈是款富有動人香氣的蕈類，而鮮蝦與萊姆則是來自於近海的南義，主廚特別融合南、北義，創作出此道有山有水的精采料理。
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