專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
．會員登入
恭迎白沙屯媽祖 戰酒黑金龍推紀念酒！
「特窖陳高」喝到賺到 行家最知道
P9好酒抽不停!! 金高白金龍首席黑鑽源酒
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
P9專欄
>
楊凱琅 Orbie Yang專欄
>
餐廳點酒不NG的小秘訣
美酒
|
新聞
|
知識
作者:
楊凱琅 Orbie Yang
台北西華飯店飲務經理
上一則
│
下一則
（
2 / 4
）
餐廳點酒不NG的小秘訣
發布日期：
2017/8/7
由於擔任西華飯店侍酒師，相較於其他同業，有更多機會與國際星級名廚團隊，交流餐酒搭配的樂趣。例如與東京米其林三星主廚神田裕行先生，就曾三度合作。
相信侍酒師的專業、供需之間完整溝通
餐廳點酒不NG創造令人滿意的餐酒體驗
回顧2010年，神田主廚赴西華客座，甚至帶來了自己東京餐廳的侍酒師，而這位侍酒師在日本業界屬前輩級人物。合作過程中，這位前輩從服務客人的技巧，到客人用餐的心理學都不吝相授，甚至會依照客人所點的酒，向主廚建議相得益彰的餐點調味方式，就為了替饕客呈現最完美的餐酒體驗。
回首效力西華的職涯，我在一場場客座活動中，經由用餐酒搭配日式、義式、美式、西班牙式等各國料理的實務體驗，再再將專業度加深加廣。
但始終秉持熱愛侍酒師一職的初衷，即毋須執著於向客人嶄露自己的專業度，而是用自己的專業讓客人體驗美好的一餐。
餐廳點酒不NG
有些民眾到餐廳想點酒，卻擔心問太多、說太多顯得知識不足。建議不要怕溝通、將自身訴求(口味、預算)勇敢而明確地表達給侍酒師，並相信侍酒師專業。供需之間有完整溝通，才能達到最令人滿意的餐酒體驗。
【全部專欄】
【我要回應此專欄】
【回應則數 : 0篇】
【收錄此專欄】
最新專欄
．
第一支BDM-BDM誕生的故事
...
[詳全文]
．
古巴、海明威、雞尾酒
...
[詳全文]
．
波特酒的故鄉─波爾圖的藍彩花磚
...
[詳全文]
所有回應
