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美酒
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新聞
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知識
作者:
黃聰閔 Louie Huang
極炙牛排館 行政副主廚
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Shiraz紅酒，勾勒美國熟成牛排的絕美醇香
發布日期：
2017/9/26
澳洲 快樂山脈雙老園喜諾紅酒(Mount Pleasant Old Paddock and Old Hill-Shiraz 2013)以100% Shiraz品種釀造，運用法國橡木桶讓酸度與單寧結構達到平衡，酒體呈現深紫紅色、深色莓果、果乾、甜辛香料、摩卡、野菇；入口時帶有成熟的黑莓、血李香氣，接著帶出甘草及肉桂香味，尾韻長而香味集中。
澳洲 快樂山脈雙老園喜諾紅酒
Mount Pleasant Old Paddock and Old Hill-Shiraz 2013
主廚以「香氣」做發想，選用21款溫潤提香的中藥材精心研發香料牛油，並嚴選美國特製28天乾式熟成肋眼空運來台，烹調時先採低溫油封手法讓牛肉均勻受熱，使肉質呈現粉嫩色澤；接著塗抹香料牛油以高溫炭烤，讓表面香酥並鎖住豐富油脂。
凝香牛排 - 美國頂級乾式熟成牛排
隨著熱度升高香料牛油與牛肉完美融合，散發出燒烤和香料交織的優雅香氣，入口瞬間淡淡的藥材香包裹味蕾，搭配黑蒜頭、法式醬汁一同品嘗，肉質更顯鮮嫩甜美，完成色、香、味俱全的獨家料理 - 凝香牛排。
位於澳洲的快樂山脈酒莊以悠久歷史為背景，採用傳統釀酒工藝，使用橡木桶釀造自然優雅的風味特色，並造就出非常細緻的單寧，不會因此蓋住28天乾式熟成牛排的本質風味，反而經過香料藥材的嗅覺刺激後，更加凸顯凝香牛排的香味與口感。
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