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一方水土一方酒
發布日期：2016/6/20
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酒，簡單來說是農產品的衍生物，在過去，沒有良好的保鮮設備與技術，當地食材幾乎是唯一的選擇，全世界的農民往往會利用多餘的收成釀酒，並在農忙後來上一杯。
不怕胖聯盟這次帶大家環遊世界，了解各國美酒與當地風土人情。
1. 蘇格蘭與威士忌
釀酒材料：大麥
說到蘇格拉，我們眼前就浮現廣袤而起伏的原野，耳邊響起陣陣蘇格蘭特有的風笛聲。蘇格蘭最早的蒸餾紀錄可以追溯到1494年，當時人們會在農莊使用自家栽培的大麥釀造小批次的威士忌。
到了1707年，蘇格蘭與英格蘭合併，英國政府試圖向他們徵稅，但以蘇格蘭人的觀點來看，自己做酒已經做了幾百年，現在突然有人要跟他們收錢，怎麼可能甘心呢？所以這些被英國政府打為私釀者的農民不斷往北奔逃，並躲到難以被發現的丘陵河谷地帶。
這段歷史我們可以從酒廠的名稱看出端倪，蘇格蘭威士忌酒廠的名稱很多都以Glen作為開頭，這在蘇格蘭當地的母語蓋爾語中為“河谷”之意，代表早期很多私釀業者都跑到偏僻的河谷偷偷進行蒸餾。
2. 慕尼黑與啤酒
釀酒材料：大麥
德國人總是說：“啤酒當早餐，一點都不奇怪，而且啤酒不僅僅限於早餐。”慕尼黑每年10月固定舉辦全世界最為盛大的啤酒節，即“十月啤酒節”。這個節日最初舉辦於1810年，是為慶祝路德維希王子的婚禮，不過現在已經成為全國甚至全世界的慶祝活動，去過的朋友一定知道，活動現場不管男女老少，每個人手上的啤酒杯一定是一公升起跳！
至於為什麼稱為10月啤酒節呢？這可以追溯至16世紀所製定的純酒令。當時德國尚未統一，位於南方的巴伐利亞(慕尼黑位於在其中)製酒技術不及北方省份，巴伐利亞威廉四世公爵頒布了純酒令，法律明訂啤酒的原料只能有大麥丶水與啤酒花，並且在之後的追加法條中規定只能在九月到四月這段期間釀酒，這項規定造就了“十月啤酒節”與“三月啤酒(Märzen Beer)”。
因為四月之後不能釀啤酒，所以人們會在三月投入更多的麥芽及酒花到最後一批的啤酒中，使啤酒得以保存到十月飲用，十月啤酒節喝完庫存後剛好繼續喝九月釀的酒，這最後一批酒就稱為三月啤酒。
3. 貴州與茅台
釀酒材料：糯高粱
貴州茅台酒與法國干邑白蘭地及蘇格蘭威士忌並稱世界三大名酒，它的歷史可以溯及兩千年前的漢代，當時貴州一帶曾經釀造出令漢武帝都大贊“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒的前身。
關於茅台酒有一個怒擲酒瓶振國威的故事，相傳1915年“巴拿馬萬國博覽會”上，中國代表佯裝失手摔壞了一瓶茅台酒，頓時酒香四溢，評委們一下子被吸引住了，於是向茅台酒補發了金獎。
不管這個故事真實與否，至少肯定了中式白酒最大的優勢：香氣。曾經有製酒廠將中式白酒拿去做科學分析，發現有三百多種香氣，比起蘇格蘭威士忌的兩百多種多出許多。另外，在品飲洋酒時，總會使用杯口收攏的杯子，這是為了聚香，但中式白酒則使用杯口開闊的杯子，因為中式白酒實在太香，不需聚香，反而希望香味傳千里。
茅台鎮具有相當特殊的自然環境和氣候條件。這裡是貴州高原最低點的盆地，海拔440米，長年雲霧繚繞。夏日長達五個月並徘徊在35～39℃的高溫，一年有大半時間籠罩在悶熱丶潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候丶水質丶土壤條件，對於茅台的發酵丶熟成非常有利，同時此地也聚集許多當地特有的菌種，使茅台在發酵過程中創造出獨特的風味。
4. 特吉拉酒與墨西哥
釀造材料：龍舌蘭
龍舌蘭可以說是墨西哥最具代表性的植物，我們從考古的遺跡得知，早在八千多年前就有人將龍舌蘭烤來吃，並在西元前兩百年左右挖掘出人類飲用龍舌蘭發酵酒(普逵酒Pulque)的壁畫。
特吉拉酒的起源與西班牙的入侵是否有關，目前還是學界爭議不休的議題。許多人主張，西班牙人將普逵酒蒸餾成烈酒，並將蒸餾技術傳到中美洲，但實際上普逵酒並不適合拿來蒸餾，使用的龍舌蘭品種與特吉拉酒也不相同，再加上出土的文物中發現墨西哥原住民擁有簡易的蒸餾器殘骸。那西班牙人到底有什麼貢獻呢？不可否定的，他們將較為進步的技術由歐洲帶至中美洲，並促成更加多樣化的蒸餾產物。
5. 肯塔基與波本
釀造材料：玉米、大麥、裸麥
美國肯塔基州在早期是拓荒者的天堂，當時的維吉尼亞州州長，也是美國第三任總統湯瑪斯•傑佛遜(Thomas Jefferson)，曾經規定只要擁有400英畝的玉米田就可以證明自己居住的事實並獲得土地的擁有權，這促成拓荒者們拼命種植玉米，更間接的促成波本酒的盛行。
除此之外，肯塔基州豐富的石灰岩地形孕育了清澈冰涼的泉水，這種泉水溫度適當，大約在攝氏10度左右，適合拿來進行冷卻，另外，更富含鈣、鎂與磷酸鹽，有助於發酵的進行，也因為石灰岩具有過濾的關係，水質中不含會使威士忌產生苦味的鐵質。
目前肯塔基州生產的波本威士忌佔全世界波本銷量的九成以上，造成許多人認為誤認為波本酒只能產於肯塔基州，其實法律只規定產於美國境內即可。
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