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作者: 林瑞彬 Tony
祇園日本料理餐廳主廚

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照燒醬牛肉與梅洛紅酒，甘鮮味美的衝擊

發布日期：2018/10/16

紐頓紅標克萊紅酒(Red Label Claret Newton)產自美國那帕谷(Napa Valley)，擁有中度紫色與暗沒紅色澤，莓果醬、藍莓與覆盆子調性，且有著荳蔻、檀香與丁香作為底蘊的香氣；酒體適中，豐富精緻的單寧，濃厚的梅子與莓果風味，紅酒尾韻細膩悠長且帶有恰到好處的酸度，最後，以繁複的香料氣息作結束。

「紐頓紅標克萊紅酒」與「雪山牛肉」絕妙餐酒雙享

我以日本富士山作為盤飾靈感，選用美國頂級老饕牛肉作為舖底，佐以主廚特調照燒醬燒烤過後再在上頭鋪上山藥切丁一起食用。

雪白的山藥呈現如雪一般的景色，並在口感上更增添一份柔軟，使得原本就軟嫩的老饕牛肉在品嘗的過程中更顯柔美細緻、回味無窮。

Merlot與Petit Verdot甜美的紅色果香表現，與甘甜的照燒醬起了令人意想不到的作用！當照燒醬的甜度在酒精的作用下逐漸變淡的同時，輕妙的水果香氣也隨之縈繞在口腔之中愈發明顯，而後來自黑色果乾與橡木般的煙燻香氣以及成熟的單寧風味，讓牛肉本身的鮮甜滋味，從照燒醬的調味之中又再跳脫而出。

從照燒醬的甘甜滋味，轉變為清新果香再回歸牛肉最原始的鮮甜，紐頓紅標克萊紅酒將這道雪山牛肉的品嚐經驗更增添了層次與品嘗樂趣，也令人想起反璞歸真的美好。